Da Redação

Inovar o cardápio na Quaresma pode ser tarefa menos árdua do que parece. Tradição cultural, de origem religiosa, a restrição ao consumo de carne vermelha, que poderia tornar os menus repetitivos, acaba sendo uma boa oportunidade para experimentar pratos alternativos, tendo como base o macarrão






Cabelo de Anjo ao Chocolate com Pimenta

Ingredientes: 150g de macarrão tipo cabelo de anjo, 200g de chocolate meio amargo picado, 6 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (café) de pimenta, 1 colher (sopa) de mel, morango para decorar.

Modo de fazer: cozinhar o macarrão al dente, escorrer e reservar. Calda: misturar o chocolate com 3 colheres (sopa) de margarina e a pimenta e derreter em banho-maria. Aquecer uma frigideira, colocar a margarina restante e colocar o macarrão. Deixar ‘‘fritar por alguns minutos’’ mexendo sempre. Acrescentar o mel e deixar caramelizar. Formar ninhos com o macarrão e colocar a calda de chocolate por cima. Decorar com morangos.





Lasanha de Chester e Vegetais

Ingredientes: 200g de massa de lasanha, 10 fatias de chester defumado, 1/2 xícara de mussarela light ralada, 1/2 xícara de cenoura ralada, 1/2 xícara de brócolis picadinho, 2 colheres (sopa) de alcaparras, 2 colheres (sopa) de azeitona preta, 1/2 xícara de ricota amassada, 1 colher (sopa) de cream cheese, 2 xícaras de molho de tomate. Molho branco: 3 colheres (sopa) de margarina, 1/2 xícara de farinha, 2 xícaras de leite desnatado, 1/2 colher (chá) de sal, 1 pitada de noz moscada.

Modo de fazer: em uma panela grande ferver 4 litros de água com 1 colher (sopa de sal). Cozinhar o macarrão al dente, escorrer e reservar. Misturar o brócolis, a cenoura, a alcaparra e a azeitona preta. Reservar. Molho: em uma panela média, juntar todos os ingredientes e cozinhar em fogo moderado por cerca de 5 minutos, mexendo até o molho ficar espesso. Tirar do fogo e reservar. Misturar o cream cheese com a ricota e reservar. Montagem: espalhar 1/3 do molho de tomate no fundo de um refratário. Cobrir com a metade da lasanha e, por cima, espalhar mais 1/3 do molho de tomate. Fazer camadas alternadas: pasta de queijo, legumes e, por cima, a metade do molho branco. Repetir a seqüência de camadas, polvilhando com a mussarela no final. Cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por uns 30 minutos, até a massa ficar macia. Sirva a seguir.





Rigatone ao Bacalhau

Ingredientes: 250g de macarrão tipo rigatone, sal e pimenta do reino a gosto. Molho: 600ml de leite, 1/2 xícara de farinha de trigo, 1/2 xícara de margarina, 3 xícaras de espinafre em folhas picadas, noz moscada a gosto. Recheio: 1 colher (sopa) de óleo, 500g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido, 1 cebola picada, 1/2 talo de alho-poró picado, 1/2 xícara de cenoura ralada, 1 ovo, casca ralada de meio limão ralado.

Modo de preparo: cozinhar o macarrão al dente, escorrer e reservar. Em outra panela, refogar a cebola, o alho-poró e a cenoura, até ficarem macios. Acrescentar o bacalhau e temperar. Reservar. Misturar a margarina com a farinha, acrescentar o leite aos poucos, até formar um creme. Adicionar o espinafre, temperar com noz-moscada, sal e pimenta e bater no liquidificador. Reservar. Montagem: rechear cada rigatone com o bacalhau. Arrumar em uma fôrma, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno para esquentar. Retirar do forno, cobrir com o molho de espinafre quente e servir.




Fonte: Receitas elaboradas pela nutricionista Cynthia Antonaccio
para a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima)

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