comida sem molho não existe. É ele que que dá as diferentes nuances de sabor e aroma a folhas, legumes, carnes e massas, poção quase mágica que diferencia receitas medíocres de preparações sublimes. Para um paladar inexperiente, o molho não passa de um líquido quente ou frio servido com algum prato. Para os mais atentos, ele é a parte essencial da culinária, poderosa alquimia reinventada diariamente pelos chefs e enaltecida pelos gourmets.
  Apesar do prestígio extraordinário que os molhos têm hoje na gastronomia, sua origem não está ligada ao sabor, mas à conservação dos alimentos. Tanto que em inglês e francês molho é sauce, em espanhol, salsa. Esses termos derivam do termo sal, remontando a idéia de conservar em salmoura. Mais tarde o termo teve o significado ampliado para a maneira como é conhecido hoje. Em português, a expressão molho deriva do latim moliare, que significa ‘‘molhar o pão em água ou líquido’’. Foi somente a partir do século 18, que os molhos ganharam refinamento em preparações cujo objetivo era pura e simplesmente o encantamento do paladar.
  Talleyrand, estadista francês da era pós-napoleônica, usou um parâmetro de diferenciação cultural para enaltecer a superioridade francesa nessa área, afirmando que ‘‘a Inglaterra é um país de três molhos e 360 religiões, enquanto que a França têm 360 molhos e três religiões’’.
  Essa e outras histórias estão no livro Molhos com Azeite de Oliva Espanhol, que, em 365 receitas, promove o molho à categoria de ‘‘prato principal’’ na maior coletânea já publicada no Brasil.
  Produzido pela casa do Azeite Espanhol, a obra tem uma belíssima edição da C2 Editora e Consultoria em Nutrição, com o apoio do Instituto Espanhol de Comércio Exterior. Segundo a coordenadora da Casa do Azeite, a nutricionista Maria Luiza de Brito Ctenas, responsável pelas receitas e pela consultoria nutricional da publicação, os molhos permitem transformar um mesmo filé de frango, por exemplo, em um prato diferente a cada dia.
  Os molhos estão divididos em 12 meses, um para cada dia do ano, de acordo com o calendário agrícola, o que permite ao leitor encontrar mais facilmente determinados ingredientes exigidos na receita.
  Sempre com o toque inconfundível do azeite de oliva espanhol, as receitas trazem molhos brancos, escuros e emulsões, salgados, doces e agridoces, desde os tradicionais aos inusitados.
  Como acontece com todas as publicações da Casa do Azeite Espanhol, o livro não está à venda, podendo ser adquirido gratuitamente em promoções e concursos divulgados na imprensa e no site www.azeite.com.br
  Mas, para não ficar com água na boca, a Folha da Sexta publica uma série de receitas a partir desta edição.

Receita

Molho de Vinho Branco
Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol, 3 cebolas médias raladas, 1 xícara de chá de vinho branco, 1/2 xícara de chá de caldo de galinha, 1 xícara de chá de creme de leite fresco, sal a gosto.
Modo de fazer: aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte as cebolas. Refogue-as até ficarem macias e transparentes, mas não doure. Junte o vinho e o caldo de galinha e cozinhe até reduzir o volume. Misture o creme de leite e o sal. Retire do fogo depois de 2 minutos. Sirva com peixes, frutos do mar e saladas.

Molho de Maracujá com Tomilho
Ingredientes: 5 colheres de sopa de azeite de oliva espanhol, 1 cebola média ralada, 4 colheres de sopa de tomilho (só as folhas), 1 xícara de chá de polpa de maracujá, 2 colheres de sopa de açúcar, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o tomilho. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar. Junte a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, a pimenta e 1 xícara de chá de água. Cozinhe até reduzir o volume. Retire do fogo e sirva com carne de porco, em especial, costeletas.

Molho de Tomate
com Manjericão
Ingredientes: folhas de 1 maço médio de manjericão, 6 tomates médios, picados, 2 dentes de alho, cortados em lâmina, 1/2 xícara de chá de azeite de oliva espanhol, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: coloque em uma tigela o manjericão, os tomates, o alho, o sal e a pimenta. Misture com a ajuda de um batedor manual. Despeje o azeite de oliva em fio, mexendo com cuidado. Sirva com espaguete.

Molho de Iogurte e Três Ervas
Ingredientes: 5 colheres de azeite de oliva espanhol, folhas de 1 maço pequeno de salsinha, de estragão, e 1/2 maço de manjericão roxo, 3 dentes de alho, 1 pote de iogurte natural (200g), 4 colheres de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: coloque no processador o azeite de oliva, as ervas, o alho, o iogurte, o vinho, o sal e a pimenta. Bata até obter um molho homogêneo. Sirva com espaguete.

Molho de
Banana
e Curry
Ingredientes: 4 colheres de azeite de oliva espanhol, 1/2 xícara de chá de cebola ralada, 1 banana-nanica, picada, 1/2 xícara de chá de leite de coco, 2 colheres de sopa de curry, 1 xícara de leite, 4 colheres de creme de leite, sal a gosto.
Modo de fazer: coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Refogue até a cebola ficar macia. Enquanto isso, bata no liquidificador a banana com o leite de coco, o curry e o leite. Despeje sobre a cebola e cozinhe por mais 5 minutos. Misture o sal e o creme e leite. Ao ferver, retire do fogo. Sirva com filé de frango grelhado ou cação assado.

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