Modo de fazer: em uma panela bem grande, esquente a gordura de porco. Junte a cebola, o alho, a pimenta vermelha, o louro, o cheiro-verde e a leitoa. Tempere com sal. Frite a carne de todos os lados até dourar bem. Coloque um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia, porém firme. Acrescente água fervente sempre que necessário. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte a leitoa em pedaços e coloque-a novamente numa frigideira grande com gordura de porco bem quente e frite os pedaços de leitoa até ficarem bem tostados e pururucas. Prepare o purê: cozinhe a batata-doce descascada com sal. Passe pelo espremedor ou amasse com um garfo. Acrescente a manteiga e mexa bem. Adicione leite suficiente para dar a consistência desejada. Sirva a leitoa à pururuca com o purê de batata-doce. Para 6 pessoas.Ingredientes: gordura de porco, 1 cebola grande, 6 dentes de alho espremidos, 1 pimenta vermelha picada, 1 folha de louro, 1 maço de cheiro-verde picado, 1 pedaço de leitoa não muito gorda sem osso (cerca de 3 kg), sal. Para o purê: 1kg de batata-doce, sal, 3 colheres (sopa) de manteiga e leite.

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