O chef inglês Jamie Oliver é um fenômeno mundial. Seus dinâmicos programas culinários são transmistidos para têves em vários pontos do planeta. Seu jeito elétrico criou um conceito diferenciado de apresentar receitas na telinha. E as idéias inovadoras não param por aí. Antes de abrir o restaurante em Londres, Oliver criou um reality show gastronômico em que treinou e selecionou assistentes para a nova cozinha. Numa outra temporada, conseguiu reformular as até então nada saudáveis refeições das escolas inglesas.
  Há alguns anos, ele deixou a famosa lambretinha de lado (que utiliza como transporte em busca de produtos frescos) e optou por uma antiga Kombi, que o levou até a Itália. ‘‘Desde garoto, eu empre admirei o amor, a paixão e o entusiasmo pela comida, pela família e pela vida que todo italiano possui, não importando sua origem ou quão rico ou pobre possa ser’’, avisa o chef nas primeiras linhas do seu livro ‘‘A Itália de Jamie’’ (Editora Globo, 320 páginas, R$ 65 em média).
  É que além dos programas de televisão, a viagem se transformou em um belíssimo livro de receitas, sempre acompanhadas por fotos e histórias contadas por Oliver. Das entradas às sobremesas, as sugestões do chef passeiam pelas saborosas regiões italianas, de norte a sul do país. Uma viagem deliciosa até mesmo para quem não tem habilidades culinárias. Mas vai ser difícil resistir ao tiramisu ou aos risotos e afins.


Ricota Frita com Salada de Tomate
Ingredientes: 450 g de uma boa ricota que esfarele, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora, mais um pouco para servir, 1 e 1/2 colher (sopa) de farinha de trigo, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, 1 ovo grande, de preferência orgânico, 1 bom punhado de tomates maduros, 2 ramos de manjericão fresco, 1 pimenta vermelha (chilli) fresca, sem sementes, picada finamente, óleo de oliva extravirgem, vinagre de vinho tinto de boa qualidade, óleo de oliva, noz-moscada para servir
Modo de preparo: Misture a ricota com o parmesão, a farinha, uma boa pitada de sal e o ovo. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e coloque na geladeira. Corte os tomates ao meio e elimine as sementes. Depois pique-os em pedaços pequenos e escorra qualquer excesso de líquido. Pique os talos de manjericão finamente e rasgue as folhas grosseiramente. Depois, misture com os tomates e a pimenta vermelha. Tempere com sal e pimenta-do-reino, óleo de oliva extravirgem e uma borrifada de vinagre de vinho. Ponha em fogo médio uma panela antiaderente com um borrifo de óleo de oliva. Despeje algumas colheradas da mistura de ricota na panela – mas não demais; os pedaços não devem encostar uns nos outros. (Chame a família para a mesa, se ainda não tiver feito isso!). Frite as tortas de ricota por alguns minutos ou até que fiquem douradas. Vire-as com cuidado usando uma espátula e frite-as do outro lado por mais um minuto. Sirva com uma leve salpicada de sal marinho, um pouco de noz-moscada ralada e uma boa colherada dos tomates picados do lado. Borrife um pouco de óleo de oliva extravirgem apimentado e rale um pouco de parmesão por cima. Coma enquanto estiver crocante e quente!


Crostini em várias versões
Ingredientes: 1 pão ciabatta cortado em fatias de 1 cm de espessura, 1 dente de alho grande, descascado e cortado ao meio, óleo de oliva extravirgem de boa qualidade
Modo de preparo: grelhe as fatias de ciabatta. Enquanto ainda estão quentes, esfregue-as devagar com o dente de alho e borrife-as a seguir com um pouco de óleo de oliva extravirgem. Finalize com a cobertura de sua preferência
Presunto Cru, Figo e Hortelã
Pegue 6 figos grandes maduros, 12 fatias de presunto cru e um maço de hortelã fresca. Corte os figos ao meio, depois coloque uma fatia de presunto sobre cada crostini ainda quente e esmague a metade de um figo por cima. Finalize com as folhas de hortelã e sirva regado com um fio de óleo de oliva extravirgem, um pouco de vinagre balsâmico e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora.
Verduras
Pegue 3 punhados grandes de cavolo nero (repolho negro), de repolho verde ou de acelga e retire os talos. Ponha 3 dentes de alho descascados em uma panela com água salgada, leve à fervura, adicione as folhas da verdura e cozinhe até que fiquem tenras. Passe tudo por um escorredor e espere esfriar. Esprema para retirar qualquer excesso de água das folhas, esmague os dentes de alho e tempere a gosto com sal marinho, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de óleo de oliva extravirgem. Misture bem e divida sobre cada um dos crostini ainda quentes, regue com mais um fio de óleo de oliva e algumas gotas de suco de limão.
Mussarela de Búfala
e Pimenta Vermelha
Divida 3 bolas de 150 g de mussarela de búfala em quatro pedaços cada uma. Cubra cada crostino com um pedaço. Elimine as sementes e pique uma pimenta vermelha fresca e espalhe-a sobre a mussarela. Tempere com um pouco de sal e finalize com um fio de azeite extravirgem. Delicioso com um pouco de manjericão fresco rasgado por cima.

Espaguete com frango e cogumelos
Ingredientes: 20 g ou 1 punhado pequeno de cogumelos porcini secos, óleo de oliva, 4 coxas de frango desossadas, sem pele e cortadas em pedaços pequenos, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente, 350 g ou 2 punhados de cogumelos frescos diversos lavados e rasgados, 200 ml de vinho branco, 450 g de espaguete seco, 500 ml de creme de leite integral, 200 g de queijo parmesão ralado, folha de 1 ramo de manjericão fresco
Modo de preparo: Preaqueça o forno à temperatura de 200 graus. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e despeje água fervente suficiente para cobri-los (aproximadamente 150 ml). Deixe reservado por alguns minutos para que eles fiquem encharcados. Aqueça uma panela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes e despeje uma borrifada de óleo de oliva. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta-do-reino e doure-os cuidadosamente no óleo. Escorra os porcini, reservando a água, e coloque-os na panela com o alho e os cogumelos frescos. Junte o vinho à água em que os porcini ficaram de molho, adicione à panela e abaixe o fogo. Mantenha em fogo brando até os pedaços de frango ficarem cozidos uniformemente e o vinho ter se evaporado pela metade. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada fervente suficiente, conforme as instruções do pacote. Escorra bem. Adicione o creme à panela de frango, depois ponha para ferver e desligue o fogo. Tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Acrescente o espaguete escorrido ao molho cremoso de frango e misture bem. Adicione 3/4 do parmesão e todo o manjericão e mexa bem. Transfira para uma assadeira refratária ou para uma panela antiaderente, polvilhe com metade do queijo restante e asse no forno até ficar dourado, borbulhante. Divida pelos pratos, regue com óleo de oliva extravirgem e polvilhe com o restante do queijo antes de servir.

Peixe-Espada Grelhado com o Molho da Giovanna
Ingredientes: Suco de 1 limão siciliano, óleo de oliva extravirgem, sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, 3 dentes de alho descascados e fatiados finamente, folhas de 1 ramo de hortelã frescas picadas grosseiramente, folhas de 1 ramo de orégano fresco picadas grosseiramente, 4 fatias de 1 cm de espessura de peixe-espada ou atum
Modo de preparo: Esprema o suco de limão em uma tigela e adicione uma quantidade três vezes maior de óleo de oliva. Temeper com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o alho, a hortelã e o orégano e misture. Aqueça uma frigideira até que fique bem quente e tempere o peixe-espada ou o atum com sal e pimenta. Coloque-o em uma panela e cozinhe cada lado por cerca de 1 minuto ou até dourar – ele ficará levemente rosado no meio. Se isso não lhe agrada, sinta-se à vontade para cozinhar mais um pouco. Divida o peixe entre os pratos de servir e regue com o molho.

Semifreddo de Chocolate e ArrozIngredientes para o arroz-doce: 30 g de manteiga, 1 fava de baunilha, 150 g de arroz de risoto, 55 g de açúcar, 155 ml de vinho branco, 710 ml de leite integral
Ingredientes para o semifreddo: 55 g de açúcar branco refinado, 4 ovos grandes, de preferência orgânicos, gemas e claras separadas, 500 ml de creme de leite integral, 1 pitada de sal, 150 g de frutas cristalizadas picadas, 100 g de chocolate de boa qualidade (70% de cacau) triturado, 100 g de nozes de pistache picadas grosseiramente
Modo de preparo: Primeiro coloque uma travessa refratária larga (25-30 cm) ou fôrmas individuais no congelador para resfriar. Depois pegue uma panela alta de fundo grosso com tampa e derreta lentamente a manteiga. Faça um corte ao longo das favas de baunilha e remova as sementes passando uma faca na parte interna de cada metade. Adicione as sementes à manteiga e mexa. Continue a cozinhar por 1 minuto antes de acrescentar o arroz com o açúcar. Aumente o fogo para médio, dê uma boa mexida e adicione o vinho. Continue a mexer até que quase todo o vinho se evapore. Agora acrescente o leite aos poucos. Mantenha o arroz em fogo brando, em um cozimento lento, porém constante, por 18 a 20 minutos, mexendo o máximo que puder. Retire-o do fogo e deixe que esfrie completamente. Para preparar o semifreddo, você precisará de 3 tigelas. Em uma, bata o açúcar e as gemas de ovo até que fiquem cremosas e pálidas. Na segunda, bata o creme até ficar em ponto de neve. Depois, em uma terceira tigela, bata as claras dos ovos com 1 pitada de sal até ficarem em ponto de neve firme. Agora, adicione o creme e as claras de ovo à tigela grande com a mistura de açúcar e gemas de ovos. Todos os outros sabores devem ser adicionados nesse mesmo momento, portanto misture devagar as frutas cristalizadas, o chocolate e o pistache, mais o arroz-doce frio. Devagar, coloque colheradas do semifreddo de arroz-doce dentro da travessa resfriada, cubra-o com filme plástico e congele – leva pelo menos 4 horas para ficar firme. Transfira do congelador para a geladeira e deixe um tempinho antes de servir, para que amoleça. Deve ficar delicado e fácil de ser servido. Adorável com frutas vermelhas frescas.

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