Merengues Queimados
Ingredientes merengue: 2 xícaras de açúcar, 6 claras, meia xícara de chá de água. Doce de ovos: 1 xícara de chá bem cheia de açúcar, 6 gemas passadas pela peneira, 1 colher de sopa de manteiga, 6 colheres de sopa de leite, cravos da Índia a gosto.
Modo de fazer merengue: junte xícara de chá do açúcar com as claras e bata até obter um merengue firme. Com o açúcar restante e a água, faça uma calda até obter ponto de caramelo. Acrescente 1 colher de sopa de água e deixe no fogo para amolecer o caramelo. Retire do fogo e despeje em fio constante sobre o merengue, sem parar de bater (batedeira velocidade máxima) até obter uma consistência firme. Com duas colheres de sopa, modele porções de merengue, com formato oval, colocando-as lado a lado (espaço de 3 cm entre elas) em uma fôrma untada e forrada com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido até dourar. Doce de ovos: junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando, sem parar de mexer, até começar a encorpar. Retire do fogo e espere esfriar. Retire os merengues da fôrma. Passe para um prato de servir e cubra com o doce de ovos. -
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Cookies de Chocolate
Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar, meia xícara de chá de margarina sem sal, 1 ovo, meia colher colher de chá de essência de baunilha, 1 xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de café bem rasa de bicarbonato, 1 pitada de sal, 1 colher de chá bem rasa de fermento em pó, 2 xícaras de chá de aveia em flocos, 1 xícara de chá de gotas de chocolate (ou raspas), meia xícara de chá de castanha de caju picada.
Modo de fazer: misture o açúcar, a margarina e o ovo. Acrescente a essência, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento. Junte a aveia, as gotas de chocalate e a castanha, e ligue bem a massa. Faça bolinhas e achate-as levemente. Coloque as bolinhas em fôrma untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido até dourarem levemente. Espere esfriar para retirá-los da fôrma.
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Ingredientes musse: 8 colheres de sopa de sagu (de molho na véspera em 1.250 ml de leite), 1 lata de leite condensado, 4 ovos, 4 colheres de sopa de açúcar, canela. Crocante: 4 colheres de sopa de açúcar granulado Doçucar, 4 colheres de água, 1 colher de chá de manteiga sem sal.
Modo de fazer: cozinhe o sagu com o leite em que ficou de molho por cerca 15 minutos ou até que fique transparente. Junte o leite condensado e as gemas (previamente batidas) e cozinhe por mais 5 minutos. Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme. Misture delicamente o merengue de sagu. Reserve. Crocante: ferva o Doçúcar com a água até obter ponto de caramelo. Junte a manteiga e misture. Jogue o caramelo numa pedra untada (ou fundo de uma assadeira) e espere esfriar. Passe o rolo em movimentos de vaivém sobre o crocante até ficar moído. Despeje a musse numa taça transparente. Espalhe o crocante sobre o doce e polvilhe canela em pó sobre o crocante.
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Pudim de Mandioca e Abacaxi
Ingredientes: 6 xícaras de chá de bagaço de mandioca crua (730 g - peso bruto 2 kg). Rale a mandioca. Coloque a mandioca num pano seco e esprema de maneira que o excesso de líquido (polvilho) seja eliminado, 9 xícaras de chá de açúcar, 1 abacaxi médio e maduro, sem casca e sem miolo, picado bem miúdo, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 9 ovos, 1 xícara de chá de mel.
Modo de fazer: numa tigela grande, misture o bagaço da mandioca, o açúcar, o abacaxi, a manteiga e os ovos. Distribua a massa numa assadeira retangular untada e forrada com papel-manteiga untado. Sobre a massa espalhe uma leve camada de mel. Asse em forno preaquecido até crescer e solificar (quando a superfície da massa estiver com uma cor dourada diminua a temperatura do forno). Desenforme morno, deixe esfriar e corte em quadrados.
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Folhado Maria Bonita
Ingredientes: 400 g de massa folhada Arosa, 1 xícara de chá mal cheia de açúcar granulado Docúcar, meia xícara de chá de água, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Glaçúcar, 300 ml de creme de leite fresco gelado, 1 colher de sopa de coco fresco ralado, 2 colheres de sopa de queijo ralado, abacaxi descascado e cortado em lâminas.
Modo de fazer: abra a massa folhada em um retângulo de 40 cm por 30 cm, corte em 12 retângulos com 2 mm de espessura e faça alguns furos com o palito na massa. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira e asse sobre as costa de uma assadeira molhada em forno preaquecido. Caramelo: ferva o Doçúcar com a água até obter o ponto de caramelo claro. Passe de leve nas extremidades dos quadrados da massa já assada para depois rechear. Recheio: bata o Glaçúcar e o creme de leite até obter um chantilly. Retire da batedeira e misture delicadamente o coco e o queijo. Montagem: sobre cada quadrado (6 unidades) espalhe uma farta camada de recheio e cubra com outro quadrado. Espalhe mais recheio sobre o segundo e finalize com as lâminas de abacaxi. Polvilhe um pouco de canela em pó e sirva.
Fonte: ‘‘União - 90 anos de História e Receitas’’, Copersucar União

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