Afinal, qual é a melhor maneira de se cozinhar aves como peru ou frango? Existem formas de preparação que tornam estes alimentos pouco saudáveis ou prejudiciais à saúde?
  ‘‘A pele dessas duas aves é muito gordurosa. A do peru, inclusive, além de gordurosa, é muito grossa. Ainda bem que o peru congelado vendido em supermercados já vem sem a pele’’, explica a nutróloga Morgana Waked.
  Para a especialista, o perigo é o frango: ‘‘Apesar de cheiroso, ele não deve ser assado com a pele, rica em colesterol. Não adianta retirar na hora de comer, porque a gordura já se entranhou na carne. E claro, nada de óleo ou fritura.’’
  É bom também atentar para a carne: certas partes têm mais calorias do que outras. ‘‘Quanto mais escura, mais calórica. O que não quer dizer que só a parte branca seja saudável’’, alerta. Quando defumadas, aves como frango ou peru também ganham mais calorias, isso acontece porque elas têm menos água.


Frango Assado com Alecrim
Ingredientes: 2 xícaras de chá de caldo de galinha, 1/3 de xícara de chá, suco de limão, 3 colheres de sopa de mel líquido, 1 frango de 2kg, 8 galhos frescos de alecrim fresco, sal e pimenta, 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de vinho branco.
Modo de fazer: misture 1 xícara do caldo de galinha, suco de limão e mel numa panela. Leve a ferver até reduzir à metade. Retire a pele e esfregue o alecrim, o alho, o sal e a pimenta. Coloque o restante do alecrim e alho dentro do frango. Ponha numa assadeira e asse por 2 horas, regando freqüentemente durante a última hora de cozimento. Retire o frango da assadeira, passe a gordura por uma peneira. Derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha. Abaixe o fogo e cozinhe até que esteja dourada. Junte o vinho, a gordura da assadeira e o restante do caldo de galinha. Deixe engrossar e sirva com o frango.

Crepes de Peru Defumado
Ingredientes massa: 3 ovos, 2/3 de xícara de chá de farinha de trigo, 1/4 de colher de chá de sal, 1 xícara de chá de leite, 1 colher de chá de óleo. Recheio: 675g de peru defumado, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de cogumelos em rodelas, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 xícara de chá de caldo de galinha, 1 xícara de chá de queijo cheddar ralado.
Modo de fazer: bata os ovos, acrescente a farinha, sal e leite e misture bem. Aqueça uma frigideira, coloque 3-4colheres de sopa de massa e frite até dourar em fogo médio. Vire e deixe esfriar. Frite o peru e o cogumelo na manteiga numa frigideira grande. Polvilhe com farinha e cozinhe por 2 minutos. Acrescente o caldo de galinha e abaixe o fogo. Cozinhe por 5 minutos. Junte o queijo e cozinhe mais 3 minutos. Recheie os crepes e sirva.

Peru à Califórnia
Ingredientes: 1 peru, 1 garrafa de vinho branco, 1/2 xícara (chá) de vinagre, 5 dentes de alho amassados, 2 cebolas picadas, 2 folhas de louro, cheiro verde picado, sal, manteiga e frutas em calda.
Modo de fazer: na véspera, junte o alho com o vinho e deixe o peru de molho. Besunte-o por dentro e por fora com manteiga. Ponha numa assadeira com papel de alumínio, regando às vezes com o vinho. Depois de assado, tire o peru do forno. Decore com as frutas e sirva com arroz branco e farofa.

Frango Delícia
Ingredientes: 4 filés de frango, 300g de mozarela, 1 copo de requeijão, 2 copos de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, sal, alho, gengibre ralado e folhas de hortelã.
Modo de fazer: tempere o frango com sal e alho. Numa frigideira, ponha a margarina e os filés e tire o excesso do alho. Rale o gengibre e, numa forma, junte o leite, os filés e cubra com requeijão e mozarela. Deixe na potência alta do microondas por cinco minutos e decore com hortelã. Sirva com arroz e farofa.

Frango com Laranja e Alecrim
Ingredientes: 2 laranjas, 1 colher de sopa de manteiga, 4 peitos de frango sem pele e sem osso, 2 colheres de chá de alecrim.
Modo de fazer: descasque e corte uma laranja em rodelas. Esprema o suco da outra laranja. Numa frigideira, derreta a manteiga e frite o frango até ficar cozido. Salpique com alecrim, acrescente o suco e as rodelas de laranja. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos.

mockup