Elas sempre são encaradas como verdadeiras vilões do organismo: inimigas das dietas para perda de peso e perigosas para as veias e artérias, as gorduras sempre tiveram má fama junto à população. Quando não são vistas dessa maneira, causam confusão na população na hora da compra, que fica em dúvida entre os variados tipos de óleo, margarina, manteiga ou maionese existentes no mercado.
Para se entender e fazer justiça com esse alimento tão presente na nossa alimentação, a nutricionista Eliane Keily Silva Garcia lembra que a ingestão de gorduras é fundamental para a saúde. ''Muita gente corta o consumo de óleos e outras fontes de gordura pensando que está agindo corretamente, mas não é bem assim. Uma alimentação balanceada precisa conter 30% de gordura em seu total de calorias para a formação dos hormônios e para regular o metabolismo. Pessoas que diminuem muito o consumo de gorduras, na tentativa de emagrecer, acabam fazendo o contrário: sem essa substância no corpo, o metabolismo fica mais lento e as chances de ganhar peso é maior'', afirma.
A questão, segundo a especialista, é saber escolher o tipo de gordura certo e consumir esse ingredientes de forma saudável. A pior opção são as gorduras saturadas, de origem animal, responsáveis pelo entupimento das veias. ''Elas estão presentes até nas carnes magras e outros alimentos de origem animal, importantes para nosso organismo por causa das proteínas e outros nutrientes. Do total de gorduras consumidas diariamente, o recomendável é que apenas 10% sejam saturadas. Isso já é alcançado apenas com a ingestão de carnes e derivados. Por isso, usar banha de porco para cozinhar ou comer carnes com muita gordura diariamente não é saudável'', alerta.
As gorduras insaturadas, divididas em monoinsaturadas e poliinsaturadas, são mais inofensivas e podem ser consumidas em maior quantidade: 45% do total de gorduras diárias de cada uma delas, totalizando 90% de gorduras insaturadas diariamente. ''São gorduras de origem animal ou de determinadas espécies de peixes. As monoinsaturadas são ricas em ômega 3, que diminuem o colesterol ruim, as taxas de triglicerídeos e a pressão arterial. Já as poliinsaturadas possuem bastante ômega 6, que reduz o risco de ataque cardíaco e infecções, regulariza a imunidade, auxilia na cicatrização e diminui o risco de alguns tipos de câncer'', garante Eliane.
Para acertar na compra desses produtos, a nutricionista ensina a usar cada tipo de óleo para determinada situação. Segundo ela, a melhor maneira de se usar os óleos é na forma crua, sem aquecimento. ''Isso porque, quando são aquecidos, eles perdem boa parte de sua qualidade. Por isso, recomendo os óleos mais caros, como azeite de oliva e canola, para o tempero de saladas e outros pratos frios. Para cozinhar é possível usar os mais baratos, como soja, milho e algodão, que quase não possuem diferença entre si'', ensina.
Outro dado importante é lembrar que a soma de todos os óleos usados não deve ultrapassar 0,5 litro por pessoa por mês. ''Fritura é ruim de qualquer maneira, com qualquer tipo de óleo. ô um erro achar que fritar alguma coisa com azeite é melhor. Todo alimento frito é prejudicial à saúde'', alerta Eliane.
Margarina ou manteiga? Já para as outras fontes de gordura, como as margarinas, manteigas, maioneses e cremes para salada, a nutricionista recomenda observar a composição de cada produto no rótulo. ''A manteiga é sempre fonte de gordura saturada e deve ser ingerida com cautela. Já entre as várias marcas de margarina e também de maionese, existem diferenças de composição. Alguns produtos contém gordura trans em maior quantidade que outros, assim como os valores de gordura mono e poliinsaturada. O ideal é procurar marcas conhecidas e observar a composição de cada produto'', afirma.
Outro cuidado importante na hora das compras é com os produtos industrializados, geralmente ricos em gordura trans. ''A gordura trans é a gordura vegetal que foi hidrogenada. Ela é bastante prejudicial para a saúde e usada para dar crocância aos alimentos industrializados e algumas massas. É importante observar no rótulo a quantidade de cada produto. As pessoas deveriam comprar comida como compram remédios. Antes de usar um medicamento, a gente costuma ler a bula. Deveríamos ler o rótulo antes de consumir um produto'', recomenda Eliane



Meu bem, meu mal
Tipo de gordura: saturada
Fontes: carnes e derivados animais, como leite, queijos e ovos
Características: por possuir uma cadeia mais difícil de ser rompida pelo organismo, esse tipo de gordura se acumula no sangue e adere às paredes das artérias e veias, causando aumento do colesterol, triglicerídeos e pressão arterial. Devem ser consumidas devido às proteínas que possuem.

Tipo de gordura: monoinsaturada
Fontes: óleos de oliva, gergelim e canola, amendoim e castanha de caju e peixes de água fria (atum, salmão, truta, sardinha)
Características: ricos em ômega 3, ajudam a baixar os níveis de colesterol, triglicerídeos e pressão arterial. Também possuem efeito antiinflamatório e melhoram a concentração e a memória.

Tipo de gordura: poliinsaturada
Fontes: óleos de girassol, milho, soja, algodão, castanhas e amêndoas
Características: ricos em ômega 6, diminuem o risco de ataque cardíaco, regularizam a imunidade, auxiliam na cicatrização, reduzem infecções e auxiliam na prevenção de alguns tipos de câncer.

Tipo de gordura: trans
Fontes: gordura vegetal hidrogenada, salgadinhos, biscoitos, sorvetes, molhos para saladas, maionese, empanados
Características: possuem quase a mesma estrutura da gordura saturada e também os mesmos efeitos: aumento do colesterol, triglicerídeos e pressão arterial.

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