GASTRONOMIA
RECEITA
Ingredientes: 2 quilos de feijão preto, 1 quilo de carne-seca, 1 quilo de costela de porco defumada, 1 quilo de carne de porco fresca, meio quilo de toucinho defumado, 6 peças de paio, 2 peças de orelha de porco, 2 peças de rabo de porco defumadas e 2 peças de rabo de porco frescas. O charque (carne seca) e o feijão deverão ficar de molho por 24 horas, com troca de água a cada seis horas.
Modo de fazer: colocar todos os ingredientes em um panelão com água suficiente poara cobri-los. Acrescentar meia-laranja bahia, 3 folhas de louro, uma cebola picada e uma pitada de pimenta-do-reino. Cozinhar tudo em fogo brando, retirando gradualmente as carnes cozidas para que não se desmanchem. Depois das carnes cozidas e os grãos de feijão no ponto, temperar com seis dentes de alho, duas cebolas picadas, duas colheres de sopa de óleo e sal a gosto. Refogar todos os temperos até que fiquem dourados e misturar ao feijão. Para o caldo da feijoada ficar mais cremoso, esmague porções de grãos com a ajuda de uma colher de pau ou socador. Servir com arroz branco, couve à mineira, laranja em rodelas e pimentas.
Dicas: se for necessário acrescentar água no cozimento, use somente água fervente. A laranja bahia dá um sabor especial e torna a feijoada mais digestiva. Recomenda-se sempre cozinhar em fogo brando, evitando o risco de ferver depressa demais e de desmanchar tudo. Rendimento: 20 porções
* Fonte: Car Wash

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