Bolinhos de siri
Ingredientes: molho tártaro, 3 xícaras de carne de siri cozida, 1/3 de xícara de migalhas de pão, 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de chá de salsinha picada, 1 colher de chá de molho inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de mostarda, 1 ovo, cerca de 3 colheres de sopa de margarina, rodelas de limão.
Modo de fazer: prepare o molho. Numa tigela misture a carne de siri, as migalhas de pão, a maionese, a salsinha, o molho inglês, o sal e a pimenta, a mostarda e o ovo e divida em 8 porções. Numa frigideira derreta a margarina em fogo médio. Frite 4 das porções de mistura de siri às colheradas, achatando-as delicadamente com uma espátula, formando 4 pequenas panquecas. Frite-as até que estejam douradas. Mantenha as panquecas mornas e repita com as outras 4 porções de mistura. Sirva com o molho tártaro e rodelas de limão.


















Coquetel de Camarão
Ingredientes: 300 g de camarões descascados e cozidos, 1/2 pé de alface, lavado e cortado em tirinhas. Molho: 1 xícara de maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1/2 xícara de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de molho inglês.
Modo de fazer: distribua a alface em 4 taças e leve à geladeira. Misture a maionese, o catchup, o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Adicione os camarões e mexa bem. Distribua os camarões pelas 4 taças. Enfeite com fatias de pepino, alcaparras ou rodelas de limão e sirva imediatamente.

















Pescadas com Molho de Manteiga e Limão
Ingredientes: 1 xícara de margarina, 1/3 de xícara de suco de limão, 1/4 de xícara de salsinha picada, 1 colher de sopa de casca de limão ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1 colher de chá de sal de açúcar, 8 pescadas de 200 g cada, limpas e sem as cabeças.
Modo de fazer: churrasqueira ou grill aquecidos. Numa panela derreta a margarina em fogo alto, adicione o suco de limão, a salsinha, a casca de limão ralada, sal e pimenta a gosto e o açúcar. Arrume os peixes numa grelha apoiada numa assadeira e pincele-as com a mistura de manteiga derretida. Cozinhe por 6 a 7 minutos, vire-os e deixe cozinhar por mais 6 a 7 minutos ou até que estejam cozidos. Pincele as pescadinhas frequentemente durante o cozimento com a mistura de margarina.














Linguado com Molho Holandês
Ingredientes: 1 cenoura, 1 talo de salsão, 1 cebola pequena, 1 limão, tudo cortado em fatias finas, 4 grãos de pimenta-do-reino, 2 folhas de louro, 2 folhinhas de salsinha, sal a gosto, 2 xícaras de água, 500 g de filé de linguado, parcialmente descongelado ou fresco, salsinha picada, gomos de limão, molho holandês (receita nesta página).
Modo de fazer: numa frigideira esquente até levantar fervura a água, a cenoura, o salsão, a cebola, o limão, os grãos de pimenta, o louro, a salsa, o sal, em fogo forte. Tampe, diminua o fogo, e deixe cozinhar por 10 minutos. Com uma escumadeira, retire os legumes e especiarias e descarte-os. Corte o linguado em porções e coloque-o no caldo. Tampe e cozinhe-o em fogo baixo por uns 12 minutos. Com a escumadeira, retire os pedaços de linguado da frigideira e arrume-os sobre o prato. Elimine o caldo de cozimento do peixe. Para servir, coloque o molho holandês, às colheradas, sobre o peixe e enfeite o prato com salsinha picada e gomos de limão.
Molho Holandês
Ingredientes: 3 gemas, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 xícara de manteiga, sal a gosto.
Modo de fazer: coloque as gemas e o suco de limão em uma panela para banho-maria; bata com batedor de arame até ficarem bem misturados. Coloque a panela em banho-maria, sobre a água quente, mas não fervente. Adicione 1/3 de manteiga à mistura de gemas e cozinhe, batendo constantemente, até que esteja completamente derretida. Junte a manteiga restante aos poucos, batendo até engrossar e ficar bem quente. Retire do fogo e tempere com sal a gosto. Sirva a seguir, bem quente.






























Salmão Frio
Ingredientes: 8 postas de salmão fresco (2 kg), sal a gosto, 1 pepino médio com casca cortado em finas ou em rodelas, 1 pimentão verde cortado em tiras finas, 1/4 de xícara de vinagre de vinho, 1/4 de xícara de limão, 1/4 de xícara de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de molho inglês, 1 pitada de pimenta-do-reino.
Modo de fazer: preaqueça o forno. Tempere as postas de salmão com o sal e passe um pouco de azeite em cada uma. Coloque-as numa assadeira e leve para assar por 20 minutos ou até que esteja cozido (não cozinhe demais para que a carne do peixe não resseque). Retire do forno e deixe esfriar. Molho: misture o pepino e o pimentão. Numa tigela pequena, misture os ingredientes restantes do molho e coloque sobre o pepino e o pimentão. Leve para gelar. Sirva com as postas de salmão.
Fontes: ‘‘A Boa Mesa’’, editora Nova Cultural; ‘‘Claudia Cozinha’’, editora Abril.

mockup