Angela Raizer Barbosa
A mudança pode ser vista, e saboreada, nas mesas que abastecem as festas organizadas por bufês: os tradicionais salgadinhos estão dando lugar às deliciosas tábuas de frios acompanhadas de pães, frutas e patês. Assim, frios nobres estão se transformando, com frequência, em uma opção prática e de bom gosto em reuniões, inaugurações ou, simplesmente, na hora de transformar momentos do dia-a-dia em situações especiais.
De olho nessa tendência de consumo, a Sadia reuniu a imprensa em sua Casa do Consumidor, em São Paulo, para apresentar uma linha de frios especialmente criada para quem aprecia as delícias da gastronomia internacional ou gosta de utilizar a criatividade na cozinha. Afinal, reunir e combinar vários desses produtos, com suas características peculiares, numa profusão de cores e sabores, é uma das vantagens de uma boa tábua de frios.
Para criar a linha Speciale, a empresa agrupou sete produtos de sua reserva especial – Presunto Tipo Parma, Lombo Tipo Canadense, Lombo Defumado, Copa, Presunto Cozido Royale, Speack e Bresaola – que foram reposicionados no mercado com uma nova identidade visual que destaca a qualidade diferenciada desses frios. Todos os produtos foram inspirados nas receitas tradicionais das regiões de origem, como Parma e Bologna, na Itália, recebendo um tratamento especial que garante a qualidade para os consumidores.
Finas fatias de história Conheça aqui como cada produto é preparado e porque a linha ganha um tratamento tão especial:
Lombo Tipo Canadense: sua cor rosa vem da ação uniforme do sal em toda a extensão da peça. De um corte nobre de lombo, é selecionado um corte menor de apenas 500 gramas, isento da camada de gordura, cuidadosamente temperado, cozido e levemente defumado.
Lombo Defumado: é o mesmo corte do lombo, só que mais defumado. Aliás, defumar é uma contribuição germânica que a Sadia incorporou – a fumaça é obtida das árvores gabirobeira e guaramim colhidas em áreas de reflorestamento. São plantas brasileiras que dão um toque especial a esse frio de sabor tão marcante.
Copa: peças íntegras de copa (parte do lombo suíno) são temperadas e submetidas a um processo lento de maturação, com rígido controle de umidade e temperatura. É uma especialidade que respeita as tradições do Norte da Itália e apresenta um sabor levemente picante devido à mistura de cravo, canela e noz-moscada com as pimentas brancas e do reino.
Presunto Cozido Royale: elaborado com o pernil íntegro, esse presunto mantém a receita original e um capricho da Sadia: seis quilos de carne de um único pernil magro, adicionado de temperos especiais e um processo artesanal de cozimento.
Presunto Tipo Parma: um parma é feito seguindo a tradição de Langhirano, que passa de geração a geração desde o século 16, no norte da Itália. Para reproduzir o clima original, a Sadia plantou, no bosque próximo à fábrica, pés de maçã, nêspera, jasmim e de outras árvores da região de Parma. Durante os 12 meses de maturação, o presunto recebe o perfume dessas diversas floradas, resultando no autêntico profumo di prosciutto. Para checar à qualidade de um parma durante a maturação, a última tecnologia é uma agulha feita de tíbia de cavalo. O mestre, e somente ele, introduz a agulha na parte superior do presunto, entre a gordura e a carne, para conferir a qualidade pelo cheiro, ou o perfume, como o mestre prefere dizer.
Bresaola: único produto de carne bovina da linha Speciale, a bresaola é produzida com o corte de lagarto fornecido pelo mesmo frigorífico brasileiro que exporta para Valchiavenna, localidade da Itália que originou o produto. Depois de temperado, o lagarto é maturado durante 40 dias. A bresaola é uma lenda mesmo entre os italianos – deve ser saboreada em fatias finíssimas, quase transparentes, para que desmanche na boca e revele todo o seu sabor.
Speck: é o mesmo corte do parma, elaborado a partir de pernis desossados, que são salgados e condimentados com alho e especiarias. Passa sete dias em fumaça suave e 83 dias em maturação lenta e rigidamente controlada.
* A jornalista Angela Raizer Barbosa foi a São Paulo a convite da Sadia.Sadia cria linha Speciale com produtos inspirados nas receitas dos melhores frios da Europa
Fotos: divulgaçãoLinha Speciale é voltada para quem aprecia as delícias da boa mesa e os segredos da gastronomia internacionalLombo Tipo Canadense e Lombo DefumadoCopaPresunto Cozido RoyaleSpeckBresaola

mockup