Salada de Frango com Milho Verde

Ingredientes: 1/2 kg de filé de frango, 1 cebola roxa em fatias finas, 10 tomates-cereja partidos ao meio, 2 palmitos em rodelas finas, 300 g de milho verde em conserva, 1 colher (sopa) de ervas aromáticas (manjericão, tomilho, salsinha) picadas, alguns ramos de cebolinha verde picados, 2 cebolas pequenas picadas, 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, 5 colheres de sopa de cerveja, 1 colher de sopa de suco de limão, folhas para salada, sal e pimenta-do-reino.
Modo de fazer: misture em uma tigela a cebola roxa, os tomates-cereja, o palmito, o milho verde escorrido, as ervas e a cebolinha verde. Coloque na geladeira. Cozinhe as cebolas em fogo alto, em uma panela com 2 colheres de sopa de azeite e a cerveja, até o líquido evaporar. Junte o frango, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe por 5 minutos de cada lado. Retire do fogo, deixe esfriar e corte em fatias grossas. Em seguida, misture com os legumes. Reserve. Com um batedor manual, misture em uma tigela o azeite restante, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Tempere a salada com esse molho.


Peito Crocante

Ingredientes: 4 filés de frango, 2 ovos, 1 colher de sopa de ervas aromáticas picadas, farinha de trigo, farinha de milho, óleo para fritura, 1 dente de alho inteiro, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, bata os ovos com ervas aromáticas, usando um batedor manual. Passe o frango na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e, depois, na farinha de milho. Em uma panela, aqueça bastante óleo com o alho, que deverá ser eliminado assim que escurecer. Coloque os filés de frango e deixe fritar por cerca de 10 minutos, de ambos os lados, ou até que fiquem dourados de modo uniforme. Retire com uma escumadeira, coloque sobre o papel-toalha e, a seguir, corte em fatias grossas. Se preferir, sirva o frango sobre uma camada de pimentões vermelhos grelhados, cortados em tiras e temperados com azeite de oliva, orégano desidratado, sal e pimenta-do-reino.

Lasanha com Tomates e Rúcula

Ingredientes: 250 g de massa fresca para lasanha, 5 tomates pequenos, sem pele e sem sementes, azeite de oliva, casca de 1 limão cortada em tiras, 1 maço de rúcula, 200 g de ricota, sal a gosto.
Modo de fazer: corte os tomates em cubos pequenos, transfira-os para uma tigela, acrescente 3 colheres de sopa de azeite de oliva, a casca do limão cortada em tirinhas, sal e misture bem. Corte a rúcula em tiras finas. Corte 12 quadrados de massa, de cerca de 10 cm, e cozinhe-os, um por vez, por meio minuto em água fervente salgada. Retire com uma escumadeira e coloque-os, bem separados, sobre uma folha de papel-manteiga, levemente untada com azeite. Ligue o forno à temperatura média. Disponha sobre uma assadeira uma camada de massa, distribua por cima um pouco de rúcula e de tomates, escorridos, e alguns pedacinhos de ricota. Repita a operação até esgotarem todos os ingredientes, terminando com a rúcula e os tomates. Regue com um fio de azeite e leve ao forno médio por cerca de 10 minutos. Retire do forno e sirva a seguir.


Tagliolini ao Forno

Ingredientes: 250 g de tagliolini, 5 colheres de sopa de manteiga, 70 g de farinha de trigo, 400 ml de leite, noz-moscada, 4 ovos, 1/2 xícara de chá de queijo, parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: em uma panela derreta a manteiga, polvilhe a farinha de doure-a sem parar de mexer. Adicione o leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retire do fogo e deixe esfriar. Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente salgada e escorra quando estiver al dente. Incorpore ao molho as gemas peneiradas, o queijo ralado e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Tempere o macarrão e distribua em 4 refratários untados com manteiga. Leve ao forno médio por 20 minutos.

Fonte: Água na Boca Cozinha Prática e Saborosa, Editora Três

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