Francelino França

Mário CésarPor simples intolerância ou até alergia, muitos alimentos se tornam proibitivos, segundo o gastrenterologista Sérgio Ricardo SpinosaNa sabedoria popular, a combinação de certos alimentos traz malefícios à digestão, podendo fazer mal à saúde. A mais clássica de todas as crenças é a ‘‘perigosa’’ mistura de leite com manga. Muitas mães proibiam terminantemente a ingestão desses dois alimentos, mesmo ingeridos separados e com diferença de horas. Poderia até matar, acreditava-se. Os alimentos considerados vilões eram leite, ovo, pepino, manga e melancia. Se combinados de alguma forma poderiam se tornar perigosos.
Mas existe até uma explicação científica para essa crendice. Os especialistas denominam de reação adversa a determinado alimento, e pode ocorrer de duas formas. É o que explica o professor universitário e gastroenterologista Sérgio Ricardo Spinosa: ‘‘Essa reação pode ser por intolerância alimentar ou alergia alimentar’’.
Segundo Spinosa, o primeiro caso é uma reação do organismo, que não é provocada pelo sistema de defesa. Existe uma toxina natural nos alimentos que em algumas pessoas pode fazer mal. Muita gente já reclamou que após a ingestão de algum alimento sentiu fortes dores de cabeça. Ovo, tomate, laranja, álcool, morango, frutos do mar e chocolate, após ingeridos, causam alteração nos vasos sanguíneos cerebrais, levando a pessoa a ter uma cefaléia vascular.
Arquivo FolhaMuito usado em saladas, o pepino sempre foi um dos vilões do cardápio
São alimentos que possuem um componente denominado ‘‘amina vasoativa’’ e podem levar à dor de cabeça. Daí vem a crença que a cefaléia é oriunda de problemas no fígado. ‘‘Na verdade, essa é uma sensibilidade individual da pessoa. É preciso identificar os alimentos que causam cefaléia e evitá-los’’, ensina Spinosa.
Outro caso em que pode surgir intolerância alimentar está relacionado a produtos que apresentam resquícios de pesticidas. O uso indiscriminado de aditivos nos alimentos também causa intolerância em determinadas pessoas. O glumato monosódico, tempero usado na culinária chinesa e japonesa, causa desconforto gástrico, dor de cabeça e mal-estar generalizado, quando usado em quantidades acima de 5 gramas. É conhecido pelos especialistas como ‘‘síndrome do restaurante chinês’’.
Arquivo folhaA mais clássica de todas as crenças envolve a manga, um ingrediente usado hoje em pratos que incluem creme de leite
‘‘No caso da reação alérgica’’, prossegue o especialista, ‘‘existe uma substância no alimento que desencadeia uma reação no sistema imunológico’’. Spinosa contabiliza que a reação alérgica alimentar atinge cerca de 1% a 2% dos adultos, mas os números podem variar de acordo com a região e a cultura alimentar. ‘‘Essa também é uma hipersensibilidade própria da pessoa. Toda vez que entra em contato com o alimento produz a reação alérgica’’, observa.
Geralmente, os sintomas são coceira, inchaço na boca, dor epigástrica, vômito e diarréia. Podem ocorrer também vermelhidão nos olhos, placas avermelhadas na pele e, em casos de reações graves, até um choque anafilático. ‘‘De certa forma, essa crença popular de que determinados alimentos combinados podem fazer mal se justifica. Mas não se pode generalizar. Alguns alimentos, no entanto, são de difícil digestão e retardam o esvaziamento gástrico, causando mal-estar’’, diz.
Segundo Spinosa, essas crenças entre a população tendem a desaparecer, uma vez que atualmente existe um controle maior sobre a produção de alimentos, e os aditivos químicos também são acrescentados de forma mais racional.

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