Talharim com Legumes
Ingredientes: 300g de talharim, 3 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de gengibre ralado, 1 xícara (chá) de brócolis (só os buquês), 1 xícara (chá) de cenoura em tiras, 100g de ervilha torta, 1 pimentão vermelho em tiras, 1 pimentão amarelo em tiras, 1/2 xícara (chá) de ervilha em grão, 1 xícara (chá) de shitake, 1 colher (chá) de curry, 3 colheres (sopa) de molho de soja, sal a gosto.
Modo de fazer: ferva 3 litros de água e depois acrescente o sal, o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Refogue ligeiramente os legumes um a um no óleo. Junte todos numa panela. Acrescente o gengibre, o curry e o molho de soja, misture bem por dois minutos em fogo baixo. Junte o fetuccine. Sirva a seguir. Rendimento: 3 porções


Salada de Macarrão Parafuso
Ingredientes: 100g de macarrão parafuso, 1 colher (sopa) de cenoura ralada bem fininha, 1 colher (sopa) de vagem, 1/4 de maçã com casca, 1 colher (sopa) de maionese light.
Modo de fazer: ferva 1 litro de água e depois acrescente o sal o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Misturar o macarrão já cozido com os ingredientes citados e adicionar sal a gosto. Rendimento: 2 porções


Gravata com Abóbora Moranga
Ingredientes: 500g de macarrão gravata, 600g de abóbora moranga com casca, 1 lata de creme de leite light, 1 tablete de caldo de galinha, alho e cebola a gosto, 1 colher (sobremesa) de maisena.
Modo de fazer: ferva 5 litros de água e depois acrescente o sal o óleo e o macarrão. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Não refresque com água fria. Corte as abóboras com casca em cubos homogêneos. Disponha-os sobre uma forma com a casca para baixo. Asse em forno médio por 15 minutos’. À parte doure a cebola e o alho com o caldo de galinha. Jogue o leite e deixe ferver. Dissolva a maisena em 1/2 xícara de água e derrame sobre o leite mexendo devagar até que engrosse o molho e não se perceba o gosto da maisena. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Depois, junte o macarrão já cozido e misture. Por ultimo misture delicadamente as abóboras. Rendimento: 5 porções


Cabelo de Anjo Dolce Vita
Ingredientes: 250g de macarrão cabelo de anjo, 1/2 litro de suco de laranja, 300g de açúcar, 20g de canela em pau, 10g de cravo, Suco de 3 limões, 100ml de Rum Ouro, 100g de abacaxi cristalizado, 60g de passas brancas, 60g de passas pretas, 100g de damasco seco, 60g de pistache, 60g de amêndoas filetadas, 10 bolas de sorvete de creme com crocantes.
Modo de fazer: caramelizar o açúcar e acrescentar o suco de laranja, o suco de limão, o cravo e a canela. Fazer uma calda para flambados. Acrescentar as frutas, o pistache e as amêndoas e deixar ferver. Cozinhar o macarrão al dente, em abundante água fervente. Escorrer e deixar resfriar. Colocar na calda com as frutas. Servir ainda quente, com uma bola de sorvete de creme com crocantes. Rendimento: 10 porções


Banana com Chocolate
Ingredientes: 1 banana d’água, 50g de chocolate meio-amargo, 250g de farinha de trigo, 1 ovo, 5g de fermento em pó, 500ml de água, 1 litro de óleo para fritar, 200g de açúcar refinado, 20g de pimenta dedo-de-moça, 1 bola de soervete de canela ou creme.
Modo de fazer: corte a banana com a casca em 4 pedaços. Divida o chocolate em 4 porções e enfie no centro de cada pedaço de banana. Reserve. Misture a farinha, o ovo e o fermento e acrescente água o suficiente para formar uma massa homogênea. Retire as cascas das bananas e envolva os pedaços com a massa. Aqueça o óleo e frite os pedaços de banana até dourar e coloque num prato forrado com toalhas de papel. Coloque um dedo de água gelado numa tigela ou tabuleiro. Mergulhe os bolinhos de banana na calda quente e imediatamente depois coloque na água gelada para ficar crocante. Sirva com a bola de sorvente (por Cristina Inada)


Cookie de Chocolate
Ingredientes: 100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, 200g de leite condensado, 125g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de cacau em pó, 2 colheres de café de molho de pimenta (opcional), 1 gema, 1/2 colher de chá de essência de baunilha, 75g de chocolate meio amargo para untar.
Modo de fazer: acenda o forno a 125ºC. Bata a manteiga na batedeira até ficar esbranquiçada. Adicione o leite condensado e bata até misturar bem. Peneire a farinha de trigo juntamente com o sal e o bicarbonato de sódio sobre a mistura e mexa. Acrescente o chocolate em pó, o molho de pimenta e continue a bater. Adicione a gema já misturada com a essência de baunilha e deixe bater bem até misturar tudo. Desligue a batedeira e adicione o chocolate meio-amargo picado a essa mistura e mexa com uma colher. Unte uma assadeira, cubra com papel-manteiga e unte o papel. Coloque a massa dentro de um saco de confeitar e molde os cookies na assadeira. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 minutos. (por Glaucia Lippel).


Expresso com Espuma de Leite
Ingredientes: 150ml de café expresso forte, espuma de leite bem cremoso, 1 barra de chocolate (120g) ao leite.
Modo de fazer: faça o café, de preferência, na máquina de expresso. Prepare a espuma de leite no vaporizador para que fique bem cremosa. Para o preparo use o leite bem gelado. Coloque a barrinha de chocolate dentro da xícara e sirva imediatamente. (por Rose Andrade).


Pêra com Chocolate
Ingredientes: 10 pêras descascadas e cozidas, 200ml de leite, 300ml de creme de leite, 200g de chocolate meio-amargo derretido, pimenta rosa, sorvete de creme.
Modo de fazer: ferve o leite com o creme de leite, jogue essa mistura em cima do choclate já derretido e mexa até misturar. Para servir coloque uma pêra no centro de um prato, despeje um pouco da calda ainda quente em cima da pêra e espalhe grãos de pimenta-rosa a gosto. Sirva com duas bolas de sorvete de creme. (por Érick Jacquin)


Nhá Benta com Pimenta
Ingredientes calda: 250g de açúcar 250ml de água, 1 pimenta dedo-de-moça. Ganache: 250ml de creme de leite fresco, 250ml de chocolate meio-amargo picado, 50g de manteiga em temperatura ambiente, nhá benta, morangos, pimentas dedo-de-moça frescas.
Modo de fazer: tire as sementes da pimenta e corte-a em tiras bem finas. Afervente as tirinhas por alguns minutos, escorra bem e reserve. Coloque o açúcar e a água numa panela e mexa até dissolver o açúcar. Leve ao fogo por 5 minutos sem mexer, desligue, acrescente a pimenta picada, misture bem e reserve. Prepare a ganache: aqueça o creme de leite, despeje sobre o chocolate e misture delicadamente até obter uma consistência homogênea e brilhante. Acrescente a manteiga e incorpore bem. Leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos. Montagem: derrame a calda picante no fundo do prato, coloque a nhá benta no centro do prato e coroe com o ganache e os morango. Finalize com duas pimentas frescas. (por Orlando Ginglani)


Fontes: Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima); ‘‘Receitas Chocolate com Pimenta’’, Editora Globo

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