Entrada de Camarão com Aipo

Ingredientes: 4 laranjas-pêra, 2 colheres de chá de azeite, 200 g de camarões limpos, 2 colheres de chá de páprica picante, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de sopa de aipo (salsão) em sementes, 2 colheres de sopa de maionese light, 1 potinho de iogurte desnatado, 4 camarões grandes e cozidos para enfeitar.
Modo de fazer: corte as tampas das laranjas, retire as polpas com cuidado e corte-as em pedacinhos. Aqueça o azeite e frite os camarões até ficarem rosados. Polvilhe com um pouco de páprica, tempere com sal e pimenta e adicione o aipo em sementes no refogado. Retire e espere amornar. Misture a maionese, o iogurte, a laranja reservada, o restante da páprica e a cebolinha. Coloque dentro das cascas de laranja. Enfeite com os camarões cozidos e o aipo em sementes. Leve para gelar.


Arroz ao Açafrão

Ingredientes: 1 cebola ralada, 2 colheres de sopa de manteiga, 2 tomates picado sem pele e sem sementes, 1 xícara de chá de arroz parboilizado, 1 e meia colher de caldo de galinha, 1 colher de chá de açafrão em pistilos, pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara de chá de queijo, 1 xícara de chá de uvas passas pretas sem sementes.
Modo de fazer: doure bem a cebola na manteiga, coloque os tomates, o arroz, o sal com aipo, 1/2 litro de água e o tablete de caldo de galinha. Assim que estiver fervendo, acrescente o açafrão em pistilos e a pimenta-do-reino. Quando estiver quase seco, junte o queijo ralado e as passas. Sirva com filés de frango grelhado.



Postas de Cação com Alcaparras

Ingredientes: 4 postas de cação, sal e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 e meia xícara de chá de leite, alcaparras, vinagre.
Modo de fazer: grelhe as postas de cação temperadas com o sal e a pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo. Doure por 1 minuto, mexendo sempre, junte o leite e mexa até engrossar. Coloque as alcaparras, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino. Monte o prato colocando as postas de um lado e, do outro, o molho de alcaparras.


Sopa de Abóbora com Gorgonzola

Ingredientes: 750 g de abóbora picada, 750 g de leite, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de sopa de azeite, 1 cebola média cortada em fatias, 2 dentes de alho picados, 1/2 xícara de bacon picado em cubos, 2 colheres de sopa de tomilho desidratado, 1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola picado, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: coloque a abóbora em uma panela grande junto com o leite e o sal e cozinhe em fogo médio. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira pequena e frite a cebola, o alho, o bacon e o tomilho. Acrescente essa mistura à abóbora, tampe a panela e cozinhe até a abóbora amolecer. Coloque a sopa no processador, adicione o gorgonzola e bata até ficar cremosa. Junte a pimenta-do-reino e prove o sal. Sirva em miniabóboras.



Filés ao Molho de Segurelha

Ingredientes: 1 e meia xícara de chá de cebola ralada, 2 colheres de chá de óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto, 6 filés de frango pequenos, 1 colher de sopa de segurelha desidratada, 1 xícara de chá de vinho branco seco, 3 colheres de chá de molho de soja, 1 pote de iogurte natural.
Modo de fazer: em uma frigideira, doure a cebola no óleo. Junte o sal e a pimenta-do-reino. Mexa e reserve. Coloque os filés em uma assadeira e cubra-os com a cebola refogada, o vinho e 1/2 colher de sopa de segurelha. Asse em forno preaquecido por 40 minutos, regando com o próprio molho. Retire os filés do forno e reserve. Acrescente 1/2 de chá de água na assadeira e leve ao fogo para ferver até desgrudar o molho do fundo da assadeira. Passe para uma panela, junte o molho de soja e a outra metade da segurelha. Deixe ferver e desligue. Junte o iogurte e mexa rapidamentes. Sirva o molho sobre os filés.

Serviço: ''Dicionário Gastronômico Ervas e Especiarias com suas Receitas'', de Nelusko Linguanotto Neto, Bocatto Editores, R$ 98,00 (bocatto @uol.com.br)

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