A maneira de preparar os alimentos é passada de geração para geração. Em algumas famílias este momento assemelha-se a um ritual, em outras a uma festa na cozinha. A verdade é que, independentemente da cultura, o preparo dos alimentos deve ser feito com higiene e cuidado. Os nutricionistas orientam que a segurança alimentar seja vista como prioridade e, para isso, algumas regras devem ser seguidas.
De acordo com a nutricionista da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) de Londrina, Thanise Pitelli, a regra principal refere-se ao cozimento. Ela explica que para matar os micro-organismos, a temperatura da água deve chegar aos 74 graus. ''Sabemos que a água atingiu esta temperatura quando ela começa a formar bolinhas nas laterais da panela'', afirma.
A regra vale para todos os alimentos. ''Aqueles que devem ser cozidos em água mais fria (abaixo dos 74 graus) precisam ficar por mais tempo em temperatura constante para que os micro-organismos sejam mortos'', diz a nutricionista, acrescentando que o mesmo princípio deve ser seguido no caso de peixes e frutos do mar.
O congelamento dos alimentos também merece atenção especial. A maioria das pessoas deixa que a comida esfrie para depois colocá-la na geladeira ou freezer. Apesar de economizar energia elétrica, este hábito é reprovado pelos nutricionistas. ''O ideal é que o alimento seja colocado ainda quente diretamente para resfriar ou congelar'', destaca Thanise.

Leia mais na reportagem de Michelle Aligleri.

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