Toucinho do Céu
Ingredientes: meio quilo de açúcar, 2 xícaras de chá de água, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, 250 g de amêndoas moídas (ou de farinha de amêndoas), 6 gemas e 3 claras, 4 colheres de sopa de farinha de trido, açúcar de confeiteiro.
Modo de fazer: com a água e o açúcar, fazer uma calda em ponto de fio brando. Retirar do fogo e juntar a manteira para não açucarar. Acrescentar as amêndoas moídas, misturando-as bem à calda. Bater as gemas e as claras, e em seguida passar pela peneira fina. Adicionar a farinha de trigo peneirada e mexer bem. Levar ao fogo e deixar cozinhar por pouco tempo. Forrar com papel-manteiga uma fôrma redonda de 22 cm de diâmetro, untar e despejar a massa. Levar ao forno a 180º C por cerca de 45 minutos. Deixar esfriar, desenformar e polvilhar com o açúcar de confeiteiro.

Queijadas de Sintra
Ingredientes massa: 250 g de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga gelada, água gelada e sal. Recheio: 400 g de queijo branco fresco sem sal, 1 copo de leite frio, 350 g de açúcar, 4 gemas, 60 g de farinha de trigo, 1 colherzinha canela em pó.
Modo de fazer: colocar a farinha em uma tigela, acrescentar a manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma massa esfarelada. Juntar a água aos poucos, até despreender da mão. Reserve. Recheio: bater no liquidificador o queijo branco com o leite, transformando-o em purê. Juntar o açúcar, as gemas, a farinha de trigo e a canela. Misturar tudo. Preaquecer o forno a 220ºC. Abrir a massa com rolo, cortando-a em círculos com um copo, forrando forminhas pequenas. Rechear com a mistura de queijo e levar ao forno para assar até dourar.

Cavacas
Ingredientes massa: 150 g de farinha de trigo, 8 ovos, 2 gemas, 1 cálice de aguardente, 7 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de chá de fermento. Cobertura: 2 claras, 200 g de açúcar, 1 colher de chá de suco de limão.
Modo de fazer: aquecer previamente o forno. Em uma tigela, colocar a farinha de trigo, os ovos, as gemas, a aguardente, o azeite e o fermento. Misturar bem até todos os ingredientes estarem bem ligados. Untar uma assadeira com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar colheradas da massa formando montinhos e levar para assar em forno quente até ficarem sequinhas. Cobertura: bater as claras em ponto de neve, adicionar o açúcar e continuar a bater. Acrescentar o suco de limão. Após retirar as cavacas do forno, passar sobre elas o preparado de açúcar e deixar secar.

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