Pavê de Ricota
Ingredientes:
600 gramas de ricota fresca, 1 xícara (chá) de açúcar, 6 colheres (sopa) de licor de cacau, 4 ovos, 200 gramas de chocolate ao leite picado, 100 gramas de castanha de caju picadas, 16 biscoitos champagne, 2 xícaras (chá) de chantilly, castanhas de caju trituradas para decorar
Preparo:
Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo e peneire. Acrescente o açúcar, o licor de cacau, os ovos e misture bem. Divida a massa em duas partes e reserve uma delas. Na outra parte, adicione o chocolate e a castanha de caju. Em uma tigela, alterne camadas do creme de ricota, de biscoitos e do creme de ricota com chocolate, finalizando com o creme de chocolate. Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro e cubra a torta. Decore com castanhas de caju e leve à geladeira por quatro horas.

Pavê especial
Ingredientes:
1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal, 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro, 3 gemas, 250 gramas de nozes moídas, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1 lata de creme de leite, 2 pacotes de biscoito Maria, 1 xícara (chá) de leite, nozes picadas para decorar
Cobertura
300 gramas de chocolate meio amargo picado, 1 lata de creme de leite
Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as gemas até formar uma mistrua fofa e clara. Junte as nozes, a baunilha, o creme de leite e misture. Leve à geladeira por 15 minutos e retire. Umedeça os biscoitos no leite e disponha em um refratário. Alterne as camadas de creme e biscoito, terminando em biscoito. Leve à geladeira por quatro horas. Para a cobertura derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e despeje sobre o pavê. Decore com nozes e sirva.

Pavê de Coco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 4 gemas, 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir), 1 colher (chá) de maisena, 300 gramas de coco ralado em flocos, 2 colheres (sopa) de essência de baunilha, 2 pacotes de biscoito champagne (180 gramas), 1 xícara (chá) de leite de coco
Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, as gemas, o leite, a maisena, 200 grams do coco ralado e a essência de baunilha, mexendo sempre, por 10 minutos até engrossar. Umedeça os biscoitos champagne no leite de coco restante (reseve alguns para decorar). Em taças individuais, alterne camadas de creme e biscoito, terminando com o creme. Polvilhe com o coco ralado restante, decore com os biscoitos reservados e leve à geladeira por três horas. Retire e sirva em seguida.

Pavê Gelado
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
4 gemas, 250 gramas de chocolate meio amargo derretido, 1 colher (sopa) de conhaque, 2 pacotes de biscoito Maria, 4 colheres (sopa) do licor de sua preferência, 100 gramas de amêndoas sem pele torradas e picadas para decorar
Preparo:
Na batedeira bata o açúcar com a manteiga até obter um creme claro.
Adicione as gemas, uma a uma, batendo. Junte o chocolate, o conhaque
e bata. Umedeça os biscoitos no licor e cubra o fundo de taças com parte deles. Alterne camadas de creme e biscoito, terminando em creme.
Decore com as amêndoas e leve à geladeira por quatro horas.

Pavê Musse
Ingredientes:
2 pacotes de biscoito maisena (400 gramas), raspas de chocolate e cerejas a gosto para decorar
Creme
400 gramas de chocolate ao leite derretido, 2 latas de creme de leite, 1 xícara (chá) de leite quente, 1 envelope de gelatina em pó sem sabor, 3 colheres (sopa) de água
Cobertura
2 xícaras (chá) de chantilly
Preparo:
No liqüidificador, bata o chocolate derretido, o creme de leite, o leite quente e a gelatina hidratada na água e dissolva em banho-maria. Em uma fôrma de bolo inglês forrada com papel-alumínio, intercale camadas de biscoitos e de creme até acabarem os ingredientes. Cubra com papel-alumínio e leve ao congelador por duas horas. Desenforme, cubra com o chantilly e decore com raspas e chocolate e cerejas.

Pavê de nozes
Ingredientes:
1 e 1/4 xícara (chá) de manteiga sem sal, 1 lata de leite condensado, 3 gemas, 2 xícaras (chá) de nozes moídas, 1 colher (sopa) de essência de baunilha, 1 lata de creme de leite, 2 pacotes de biscoito maisena (400 g), 1 xícara (chá) de leite, nozes para decorar, chocolate em pó para polvilhar
Cobertura
1 xícara (chá) de manteiga, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 1 lata de leite condensado
Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e as gemas até formar um creme embranquiçado. Adicione as nozes moídas, a baunilha, o creme de leite e bata por mais cinco minutos. Umedeça os biscoitos no leite e alterne camadas de biscoito e creme em uma forma de fundo removível forrada com papel-alumínio, terminando em biscoito. Em uma tigela, coloque a manteiga, acrescente o chocopalate em pó e misture. Adicione o leite condensado e bata na batedeira até formar um creme homogêneo. Cubra o pavê e decore com nozes. Leve à geladeira por 3 horas. Na hora de servir, polvilhe com chocolate em pó.

Pavê Bom
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, 2 xícaras (chá) de açúcar, 4 gemas, 150 g de nozes moídas, 1/2 xícara (chá) de cerejas picadas, 2 latas de creme de leite, 1 pacote de biscoito maisena (200 g), raspas de chocolate ao leite para decorar
Preparo:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e acrescente as gemas, uma a uma, batendo. Junte as nozes, a cereja, o creme de leite e mexa com uma colher. Em taças individuais, faça camadas alternadas de biscoito e creme, terminando com o creme. Leve à geladeira por 4 horas, decore com raspas de chocolate e sirva.

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