Arroz Doce com Damasco

Ingredientes: 250g de arroz, 6 xícaras de água fervente, 2 e meia xícaras de chá de açúcar, 1 pitada de sal, meia xícara de chá de manteiga sem sal (reserve 1 colher para untar), 4 gemas, 2 colheres de sopa de creme de leite, 1 colher de essência de baunilha, 1 xícara de chá de água, 250g de damascos secos (de molho por 1 hora), 320g de geléia de damasco, 3 colheres de sopa de rum.
Modo de fazer: cozinhe o arroz até amolecer. Escorra e volte à mesma panela e despeje o leite sobre ele. Junte 1 e meia xícara de açúcar e o sal. Tampe e deixe cozinhar bem em fogo bem baixo. Junte ao arroz a manteiga e as gemas batidas com o creme de leite, misture bem e acrescente a baunilha. Unte uma forma com buraco no meio e polvilhe com açúcar. Despeje o arroz doce e deixe esfriar bem. Leve ao fogo o restante do açúcar com a água (sem mexer) até obter uma calda em ponto de fio. Junte os damascos sem a água e cozinhe até ficarem macios. Deixe esfriar, escorra e reserve a calda. À geléia acrescente 4 colheres de sopa da calda reservada e o rum. Desenforme o arroz, decore com os damascos e cubra com o molho de geléia.




Bolo de Milho Pré-Cozido

Ingredientes: 1 pacote de farinha de milho (aquela que vende me supermercado, tipo flocos de milho pré-cozidos), 2 xícaras de chá de água, 1 pitade de sal, 6 xícaras de chá de açúcar, 2 litros de leite, 2 vidros de leite de coco, 4 colheres de sopa de manteiga sem sal.
Modo de fazer: misture a farinha de milho, a água e o sal. Deixe descansar até ficar úmida ou até que a farinha absorva toda a água. Numa panela, misture o açúcar e o leite e leve ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente a farinha de milho que estava descansando e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre. Retire do fogo e junte o leite de coco e a manteiga. Despeje a massa numa forma sem untar. Asse até dourar. Desenforme depois de frio.




Musse de Sagu

Ingredientes: 8 colheres de sopa de sagu (de molho na véspera em 1.250 ml de leite), 1 lata de leite condensado, 4 gemas, 4 claras em neve, 4 colheres de sopa de açúcar, canela em pó. Crocante: 4 colheres de sopa de açúcar granulado Doçúcar, 4 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de manteiga sem sal.
Modo de fazer: cozinhe o sagu com o leite até que fique transparente. Junte o leite condensado e as gemas batidas e cozinhe por mais 5 minutos. Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme. Reserve. Ferve o Doçúcar com a água até obter ponto de caramelo. Junte a manteiga, misture, jogue o caramelo num fundo de assadeira e espere esfriar. Passe o rolo em movimentos de vaivém sobre o crocante até ficar moído. Despeje a musse num prato de sobremesa, espalhe o crocante sobre o doce e polvilhe canela em pó sobre o crocante.




Doce de Casca de Maracujá

Ingredientes: 500g de açúcar granulado Doçúcar, 3 xícaras de chá de água, cravos da índia, 6 a 8 cascas de maracujá azedo (descascadas e cortadas em pétalas. De véspera, deixe as pétalas de molho na água, trocando a água 3 vezes para o doce não amargar), meia xícara de chá de suco de maracujá (retire a polpa dos maracujás, bata no liquidificador e peneire).
Modo de fazer: leve ao fogo alto o Doçúcar, a água e os cravos até obter uma calda em ponto de fio fraco. Junte as pétalas de maracujá escorridas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Acrescente o suco de maracujá e cozinhe até ferver. Qaundo atingir fervura, cozinhe pr mais 5 minutos. Sirva gelado. O doce pode ficar na geladeira por uma semana.

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