Camarão com Molho de Maçã e Chocolate

Ingredientes: 450 g de camarão grande, descascado e limpo, 3 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de óleo de açafroa, 1 xícara de chá de maçãs descascadas, sem caroço, cortadas em cubos, 80 g de cogumelos, 2 colheres de farinha de trigo, 1 xícara de chá de creme de leite com soro, 1/4 de xícara de chá de licor de calvados, 80 de chocolate branco ralado.
Modo de fazer: faça um corte nas costas do camarão para abri-lo em forma de borboleta. Aqueça a manteiga e o óleo numa frigideira grande e refogue o camarão. Retire e mantenha-o aquecido no forno. Junte as maçãs e os cogumelos na frigideira. Refogue por 3 minutos. Polvilhe com farinha, cozinhe por 2 minutos em fogo baixo. Acrescente o creme e o brandy, cozinhe até ficar uniforme. Misture o chocolate e cozinhe por 1 minuto. Despeje o molho sobre o camarão e sirva.

Camarão com Mel e Páprica

Ingredientes: 1/2 xícara de chá de mel, 1 colher de sopa de páprica doce, 2 colheres de sopa de molho inglês, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de folhas de tomilho secas, 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, 1/4 de xícara de óleo de açafroa, 1/4 de xícara de chá de xerez, 675 gramas de camarão grande.
Modo de fazer: misture junto, batendo, o mel, a páprica, o molho inglês, o molho de soja, o tomilho, a pimenta, o óleo e o xerez. Descasque e limpe os camarões. Faça cortes nas costas do camarão e abra em forma de borboleta. Passe na água fria e seque com papel absorvente. Cubra o camarão com o molho e deixe marinar por 1 hora. Coloque o camarão numa assadeira grande. Grelhe no forno preaquecido por 3 minutos, vire e continue a assar por mais 3 minutos. Sirva em seguida.

Camarão com Damasco e Framboesa

Ingredientes: 345 g de damasco sem pele e semente, 450 g de framboesas frescas, 1/2 xícara de chá de suco de maçã, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/4 de xícara de chá de açúcar, 4 xícaras de chá de caldo Court Bouillon (receita nesta página), 1 kg de camarão grande, descascado e limpo.
Modo de fazer: coloque os damascos e as framboesas no processador, bata até virar purê. Passe pela peneira sobre uma panela. Misture o suco de maçã, suco de limão e açúcar, cozinhe até engrossar. Enquanto isso, deixe ferver o caldo, acrescente o camarão, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Coloque o camarão numa travessa grande e sirva o molho separado.

Caldo Court Bouillon

Ingredientes: 16 xícaras de água, 1 colher de sopa de pimenta verde em grão, 1 colher de sopa de sal, 1 cebola em rodelas, 2 cenouras picadas, 1 talo de aipo picado, 1 limão cortado ao meio, 1 xícara de vinho branco, um bouquet garni (salsinha, tomilho, manjericão, pimenta do reino em grãos inteiros e louro).
Modo de fazer: misture todos os ingredientes. Deixe ferver por 30 minutos. Coe, reserve o líquido e descarte o bouquet. Use o caldo para cozinhar peixe e crustáceos.

Fonte: ''O Fundamentos do Gosto'', de Ron Kalenuik, Editora Magnanimity

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