Filé Mignon Recheado

Ingredientes: 1 peça de filé mignon, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, 2 envelopes de caldo de legumes em pó, 1 colher (chá) de noz moscada, 5 damascos secos cortados em palitos, 5 ameixas secas sem caroço cortadas ao meio, 1/2 xícara (chá) de lascas de queijo parmesão. Refogado: 2 colheres (sopa) de manteiga, 8 grãos de pimenta do reino branca, 6 xícaras (chá) de cogumelos variados picados, 1 xícara (chá) de cenoura baby cozida, 2 colheres (sopa) de mel, 3 colheres (sopa) de cebolinha picada, sal a gosto.
Preparo: tempere o filé com o vinho branco, caldo de legumes e noz-moscada. Deixe marinar por 2 horas na geladeira. Retire a carne da marinada, reservando o caldo e faça furos fundos com a ponta de uma faca fina. Introduza os palitos de damasco, os pedaços de ameixa e o queijo parmesão nas cavidades. Embrulhe a carne com papel alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 40 minutos. Desembrulhe a carne e deixe dourar. Retire do forno e corte em fatias. Refogado: derreta a manteiga e frite a pimenta para soltar o aroma. Retire os grãos e junte os cogumelos, refogando até murchar. Adicione a cenoura, o mel e o caldo da marinada reservado. Cozinhe até reduzir bem. Acrescente a cebolinha e desligue. Sirva acompanhado da carne. (Chef André Boccato para frigorífico Bertin)


Arroz com Espinafre e Cenoura

Ingredientes arroz: 1 colher (chá) de óleo, 1 cebola pequena picada, 1 xícara (chá) de arroz integral, 3 buquês de couve-flor picados, 1 colher (chá) de sal, 4 xícaras (chá) de água fervente, Creme de Cenoura: 1 cenoura pequena picada, meia xícara (chá) de leite desnatado, sal a gosto, 2 colheres (chá) de milho maisena, 1/2 xícara (chá) de maionese Hellmann’s light. Creme de espinafre: 20 folhas de espinafre, meia xícara (chá) de leite desnatado, sal a gosto, 2 colheres (chá) de maisena.
Modo de preparo: aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola. Junte o arroz e a couve-flor. Refogue por 2 minutos. Acrescente o sal e a água fervente. Cozinhe em fogo médio por 40 minutos ou até secar a água e o arroz ficar macio. Reserve. Bata no liquidificador a cenoura, o leite, o sal e a maisena. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente metade da maionese. Reserve. Bata no liquidificador o espinafre, o leite, o sal e a maisena. Coloque em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e engrossar. Misture delicadamente o restante da maionese. Reserve. Montagem: em um refratário médio, faça camadas de arroz, creme de cenoura, arroz e finalize com o creme de espinafre. Leve ao forno por 10 minutos e sirva em seguida.

Frango com Gengibre, Salsão e Maçã

Ingredientes: 1 colher (sopa) de creme vegetal Doriana light, 1/2 cebola picada, 2 colheres (chá) de gengibre ralado, 1/2 quilo de filé de frango cortado em cubos médios, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 xícara (chá) de água, 1/2 xícara (chá) de salsão picado, 1 maçã verde grande, com casca picada, 1 xícara (chá) de maionese light.
Preparo: em uma panela média, derreta o creme vegetal e refogue a cebola e o gengibre por 1 minuto. Acrescente o frango e refogue até dourar. Junte o vinho branco e a água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Adicione o salsão e a maçã. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a maionese e misture. Sirva em seguida. Variação: se preferir, substitua o salsão por alho-poró.


Sonhos
Ingredientes: 500 ml de água, 50 g de margarina, 1 casca de limão, 1 pau de canela, sal, 3 colheres de sopa de açúcar, 250 g de farinha, 1 colher de sopa de amido de milho, 4 a 5 ovos, óleo, canela, Azeite Gallo Extra Virgem. Calda: 250 g de açúcar, 150 ml de água, 1 pau de canela, 1 casca de limão, 2 colheres de sopa de vinho do Porto.
Preparo: leve a água ao fogo com a margarina, a casca de limão, o pau de canela, uma pitada de sal e o açúcar. Quando ferver, retire a casca de limão e o pau de canela e, fora do fogo e de uma só vez, junte a farinha peneirada com o amido de milho. Bata com uma colher de pau até obter uma massa que se desprenda do fundo do tacho. Continue a bater até a massa estar quase fria. Junte os ovos, um a um, batendo muito bem entre cada adição e só adicionando o ovo seguinte quando o anterior estiver completamente absorvido pela massa. Frite colheradas de massa em óleo quente sobre fogo médio, virando os sonhos e furando com um palito para que fiquem fofos. Sirva-os polvilhados com açúcar e canela ou regados com um fio de azeite e calda de açúcar, que se prepara levando todos os ingredientes ao fogo e deixando ferver sobre fogo brando até obter ponto de fio. Chef Carlos Madeira

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