Fondue Clássica
Ingredientes: 1 dente de alho cortado ao meio, 1 e meia xícara de vinho branco seco, 1 colher de kirsch ou conhaque, 1/2 quilo de queijo tipo suíço, 3 colheres de sopa de farinha de trigo, pimenta-de-reino a gosto, 1/8 de colher de colher de chá de noz-moscada ralada, pão francês.
Modo de fazer: despeje o vinho na panela de fondue e leve ao fogo baixo até que esteja quente (não deixe ferver). Adicione o kirsch e mexa bem. Esfregue a parte interna da panela com o dente de alho. Rale o queijo no ralo grosso, junte a farinha e misture até ficar unido. Coloque o queijo no vinho quente, mexendo constantemente até que esteja derretido. Junte a pimenta e a noz-moscada. Durante essa operação, mantenha a fondue aquecida sobre um réchaud. Sirva com o pão francês em cubos usando garfos especiais para fondue.



Fondue com Creme de Leite
Ingredientes: 2 xícaras de creme de leite, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda, 1 dente de alho, cortado ao meio, 6 xícaras de queijo tipo suíço ou prato ralado grosso (750g), 3 colheres de sopa da farinha de trigo, sal a gosto, cubos de pão francês e presunto.
Modo de fazer: coloque o creme de leite, o molho inglês, a mostarda e o alho numa panela de fondue e leve ao fogo baixo até aquecer, sem ferver. Elimine o alho. Enquanto isso, misture bem o queijo ralado com a farinha de trigo e adicione à mistura quante aos poucos, batendo com um garfo ou batedor de arame. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até que o queijo esteja derretido e a mistura borbulhante. Tempere com sal a gosto. Mantenha quente sobre o réchaud. Sirva com cubos de pão francês e presunto defumado.



Fondue de Queijo ao Forno
Ingredientes: 4 fatias de pão de forma, manteiga amolecida, 1 xícara de queijo prato ralado grosso, 4 ovos, 2 xícaras de leite, sal, 1/2 colher sopa de mostarda.
Modo de fazer: espalhe um pouco de manteiga sobre as fatias de pão e corte-as em quadrados de 2,5cm. Num refratário untado arrume metade do pão e cubra-o com metade do queijo, repita. Numa tigela, misture os ovos com os ingredientes restantes, bata bem com o batedor manual e despeje sobre o queijo. Asse em forno aquecido em banho-maria (coloque a assadeira dentro de outra maior com água suficiente para chegar até a metade da primeira.



Raclete
Ingredientes: 1/2 quilo de queijo de minas meia-cura, pimenta-do-reino moída na hora ou páprica, minibatatas cozidas e quentes, pão, pepinos em conserva, picles e cebolas (opcional).
Modo de fazer: ligue o forno. Tire a casca do queijo e corte-o em fatias finas. Arrume as fatias de batata numa fôrma refratária rasa, sobreponda-as, e asse por 4 a 6 minutos, até que derretam. Salpique com pimenta ou páprica e sirva imediatamente com os demais ingredientes.



Torradas com Queijo e Alcaparras
Ingredientes: 1 e 1/4 de creme de leite, 30g de filés de anchova em conserva bem escorridos, 1 colher de sopa de azeite ou óleo, 1 colher de chá de maisena, 1/2 colher de chá de páprica, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 pão italiano com 35cm de comprimento, 240g de mozarela, cortada em fatias, 1 colher de sopa de salsinha.
Modo de fazer: numa panela misture os 5 primeiros ingredientes. Leve ao fogo e deixe cozinhar até levantar fervura. Em fogo baixo junte as alcaparras, tampe e mantenha quente. Corte o pão em 8 fatias diagonais, com 2,5cm de espessura. Coloque 2 fatias de pão dentro de uma forma e leve para torrar. Arrume as fatias de queijo sobre o pão e leve-o novamente ao forno até que o queijo derreta. Distribua o molho de alcaparras sobre o queijo, salpique com salsinha e sirva.

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