Faltam 24 dias para uma das festas mais doces do ano, portanto, está na hora de selecionar o cardápio para o grande dia









Fotos: reprodução









Gelado Natalino
Ingredientes para o sorvete: 1 colher de sopa de Nescafé, 2 latas de creme de leite, 1 xícara de café de suco de limão, 2 latas de leite condensado, 200g de nozes picadas, 150 g de Chocolate Cobertura com Leite Nestlé, ralado. Crocante de nozes: 2 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara de chá de nozes picadas, manteiga para untar.
Modo de fazer: dissolva o Nescafé em 2 colheres de sopa de água quente e reserve. Bata o creme de leite com o suco de limão até ficar consistente. Junte o leite condensado e misture bem. Acrescente as nozes, o chocolate e o Nescafé que ficou reservado. Mexa bem. Despeje em fôrma para gelo e leve ao congelador. Crocante: leve o açúcar ao fogo para caramelizar. Quando estiver totalmente derretido, junte as nozes e mexa bem. Despeje numa superfície untada com manteiga. Depois de frio, passe o rolo de massa. Sirva o sorvete salpicado com o crocante. Decore com nozes inteiras.






Rabanadas
Ingredientes: 12 fatias de pão de fôrma amanhecido, 1 lata de leite condensado, 1 colher de chá de essência de baunilha, 3 ovos bem batidos, óleo para fritar, açúcar e canela em pó para polvilhar.
Modo de fazer: corte cada fatia de pão em 4 pedaços. Misture o leite condensado com 1 xícara de chá de água e a baunilha. Passe os pedaços de pão nessa mistura e nos ovos batidos. Escorra. Frite-os em óleo não muito quente. Coloque sobre papel absorvente para para escorrer o excesso de gordura. Sirva polvilhada com açúcar e canela.






Panqueca de Natal
Ingredientes para a massa: 3 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 e meia xícara de chá de leite, 1 colher de chá de fermento em pó, 15 g de fermento biológico, manteiga para untar, óleo para fritar. Recheio: 300g de ricota, meia lata de leite condensado, 50g de nozes picadas, 1 colher de sopa de canela em pó. Calda: 2 xícaras de chá de açúcar, 1 colher de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de essência de laranja. Cobertura: meia lata de leite condensado, 2 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel, 1 colher de sobremesa de manteiga, 200g de fios de ovos.
Modo de fazer a massa: coloque no liquidificador todos os ingredientes. Junte 1 e meia xícara de chá de água. Bata bem e deixe descansar durante 10 minutos. Junte todos os ingredientes do recheio e misture bem. Para a calda, leve ao fogo brando o açúcar, meia xícara de chá de água e suco de limão. Mexa bem e deixe no fogo por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e acrescente a essência de laranja. Unte com manteiga uma frigideira pequena. Frite, apenas de um lado, pequenas porções da massa. Espalhe sobre cada panqueca um pouco de recheio e dobre formando meia-lua. Frite as panquecas em óleo bem quente, escorra-as em papel, mergulhe-as na calda preparada e arrume-as num prato. Cobertura: junte todos os ingredientes. Acrescente meia xícara de chá de água. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Regue as panquecas com esta cobertura e decore o prato com fios de ovos.
Cheesecake com Abacaxi
Ingredientes para o fundo da torta: 1 pacote de biscoitos champagne, 100 g de manteiga, derretida. Recheio: 2 embalagens + 1 colher de chá de gelatina incolor em pó, 4 ovos, separados, 1 e meia xícara de açúcar orgânico claro Native, 2 colheres de chá de raspas de limão, 3 xícaras de ricota passada por peneira. Creme chantilly: 2 xícaras de creme de leite fresco batido com 4 colheres de sopa de açúcar Native. Abacaxi: 2 xícaras e meia de abacaxi picado em cubos de 1 cm, 1 e meia xícara de açúcar Native. Decoração: fatias ou pedaços de abacaxi em compota e folhas de hortelã
Modo de fazer: no processador, moa os biscoitos para obter um farelo, misture-os à manteiga e com a ponta dos dedos pressione para a massa aderir bem ao fundo e às laterais da fôrma. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, durante 10-12 minutos, para secar. Retire, deixe esfriar e reserve. Em panela de fundo largo, ponha o abacaxi e o açúcar, deixando em fogo moderado, apenas até o abacaxi cozinhar. Retire, deixe esfriar e separe o líquido que se formou. Recheio: em uma tigela, ponha meia xícara do líquido de cozimento do abacaxi, salpique a gelatina, misture com garfo e deixe hidratar alguns minutos. Reserve. Em panela de banho-maria, ponha as gemas ligeiramente batidas, o açúcar, a raspa de limão e mais 2 colheres de sopa da calda. Mexendo sempre, leve a cozinhar sobre água quente não fervente, até obter mistura espessa e homogênea. Retire e incorpore a gelatina, misturando bem. Acrescente o abacaxi, a ricota e a baunilha. Bata as claras com pitada de sal, em neve macia. Incorpore o creme chantilly e por último, aos poucos e delicadamente, as claras em neve. Despeje a mistura sobre o fundo e leve a gelar, durante 5 horas ou até consolidar, coberto de leve com papel-alumínio. Para servir: decore com fatias de abacaxi e folhas de hortelã.Semifredo de Caramelo e Nozes
Ingredientes: 4 ovos em temperatura ambiente, 1 e 1/4 xícara de açúcar orgânico dourado Native, 2 colheres de sopa de rum escuro, 1 colher de chá de extrato de baunilha, 250 ml (1 1/4 xícara) de creme de leite fresco, gelado, 3/4 xícara de nozes ligeiramente tostadas no forno e picadas grosso, depois de frias
Modo de fazer: salpique de água o fundo e as laterais de uma fôrma e forre de filme plástico, deixando uma borda excedente de 5 cms à volta e leve ao freezer. Com a batedeira, bata os ovos inteiros até obter um creme espesso, leve e claro. Em uma panelinha, misture o açúcar e 1/4 xícara de água, mexendo com colher de metal sobre fogo moderado até dissolver. Com um pincel molhado de água fria, vá lavando os cristais de açúcar que se formarem nas bordas. Deixe ferver, sem mexer, apenas movimentando a panela, até obter um caramelo bem espesso e dourado. Retire do fogo e espere até parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, junte esse caramelo, num fio, aos ovos e continue a bater até que a mistura tenha esfriado por completo. Sempre batendo, junte o rum e a baunilha. À parte, bata o creme de leite apenas até obter picos macios. À mistura dos ovos/caramelo, adicione, aos poucos e delicadamente, as nozes picadas e o creme de leite. Despeje esse creme na fôrma preparada, cubra com filme plástico e leve ao freezer, pelo prazo mínimo de 8 horas e máximo de 3 semanas. Enfeite com nozes.
Torta Mousse de Limão
Ingredientes: 2 xícaras de migalhas de biscoito champagne. Recheio: 3 ovos, extra-grandes, separados, em temperatura ambiente, meia xícara de açúcar claro Native + 3 colheres de sopa, 1 xícara de creme de leite fresco, 2-3 colheres de chá de raspa de limão, meia xícara de suco de limão
Modo de fazer: no liquidificador, bata os biscoitos para obter migalhas. Separe 1 xícara das migalhas de biscoito e sobre a fôrma muito bem untada, pressione com a ponta dos dedos para formar o fundo e as laterais da torta. Leve ao forno pré-aquecido, moderado, durante 10 minutos, apenas para secar e dourar. Toste também ligeiramente a xícara restante das migalhas e congele em separado ou conserve em recipiente fechado. Retire e reserve.
Mousse: com pitada de sal, bata as claras em neve e junte a meia xicara de açúcar aos poucos, continuando a bater até obter um suspiro firme e brilhante. Reserve. À parte, bata as gemas até ficarem claras e leves e incorpore-as às claras. Reserve. Bata o creme de leite com as 3 colheres de sopa de açúcar restantes, juntamente com o suco e a raspa de limão apenas até obter picos macios, sem chegar ao ponto de chantilly. Despeje esse creme sobre o fundo de torta, cubra com papel-alumínio e leve ao congelador com antecedência de 8 horas. Cubra a torta com o restante das migalhas de biscoito champagne, decore com fatias de limão bem verde e folhas de hortelã.
Fonte: culinarista Wilma Kövesi para a Native e ‘‘O Doce Brasileiro’’, editado pela Nestlé.

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