O velho ditado ensina que antes de abusar do paladar é preciso exercitar os outros sentidos



Fotos: reprodução

Niguirizushi Ingredientes: 150 g de filé de salmão, 200 g de arroz para sushi. Acompanhamentos: wasabi, gengibre e shoyu. Modo de fazer: corte o filé de salmão em fatias de cerca de 4 mm de espessura, 6 cm de comprimento e 3 cm de largura. O corte deve ser feito na diagonal, da direita para a esquerda, com a faca inclinada. Segure o filé na mão e passe um pouco de wasabi nele. Faça o bolinho de arroz e coloque sobre o peixe. Aperte um pouco para fixar. Vire e aperte novamente. Sirva o niguirizushi com shoyu, wasabi e gengibre. 10 unidades.


Hosomaki Ingredientes: 80 g de arroz (para um hosomaki com 6 pedaços), wasabi, meia folha de nori, meia folha de shiso, 1 filé de salmão. Modo de fazer: pique o salmão bem fininho juntamente com shiso ou cebolinha. Reserve. Coloque meia folha de nori sobre a esteira de bambu. Espalhe uma fina camada de arroz. Faça uma leve pressão para que o arroz grude bem na alga, deixando as extremidades da folha da alga (cerca de 2 cm) sem arroz. No centro da folha de nori passe uma camada de wasabi. Sobre o wasabi coloque o salmão picado. Enrole o nori com a esteira. Pegue uma faca afiada e corte o rolo ao meio. Em seguida corte cada um dos pedaços em três partes iguais.


Gunkanmaki Ingredientes para água-viva: 200 g de arroz para sushi, água-viva, sementes de shiso, uma folha de nori, wasabi. Modo de fazer: faça o bolinho de sushi. Corte o nori ao meio. Retire um pedaço de 2 cm de largura. Corte em 4 tiras iguais, no sentido da altura. Enrole o bolinho de arroz na alga. Passe o wasabi no arroz. Tempere a água-viva com pedaços de shiso. Depois coloque a porção temperada (um pedaço de 2 cm) sobre o wasabi. Ingredientes para o massago: 200 g de arroz para sushi, massago, uma folha de nori, wasabi. Modo de fazer: repita os dois primeiros passos da operação anterior. Depois adicione uma colher de chá cheia de massago sobre wasabi. 10 unidades.


Sashimi Ingredientes: 1 kg de peixe em filé (salmão, namorado ou atum), 1/2 nabo, alface, pepino e cebolinha para decorar. Wasabi, shoyu e gengibre para acompanhar o prato. Modo de fazer: descasque e rale o nabo em tirinhas bem finas. Passe-o na água e deixe escorrer. Reserve. Corte o peixe no sentido da esquerda para a direita na diagonal. Prepare o prato colocando primeiro o nabo ralado. Coloque as fatias de peixe e decore como quiser. Sirva o sashimi com wasabi. Shoyu e gengibre devem ser servidos separadamente.


Ostras Gratinadas Ingredientes: 6 ostras, 1/2 cebola picada, 50 g de gorgonzola, 50 g de queijo parmesão, 50 g de requeijão, queijo ralado, 1/2 lata de creme de leite. Ingredientes: faça primeiro o molho quatro queijos. Em uma panela, frite a cebola na manteiga. Adicione o queijo gorgonzola e derreta-o. Acrescente o parmesão, o requeijão e o creme de leite. Misture até ficar um creme homogêneo. Retire do fogo assim que ferver. Abra as ostras e cubra-as com o molho. Jogue o queijo ralado sobre cada uma. Leve ao forno a 150ºC por 5 minutos. Fonte: ‘‘As Melhores Receitas da Culinária Japonesa’’, Editora JBC, R$ 25,00

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