Grelhado, frito, assado, em tortas ou molhos, o frango é um dos ingredientes mais versáteis na cozinha. Sozinho ou acompanhado, é uma boa alternativa para quem não quer comer carne vermelha e faz sucesso tanto em pratos mais simples quanto nos mais sofisticados. O chef e professor de gastronomia da Unopar, Pedro Iutaka, ensina como fazer um frango recheado e empanado. É possível substituir o recheio de presunto e queijo por queijo gorgonzola ou tomate seco. Segundo ele, o prato pode acompanhar saladas, arroz, massas, purês ou legumes salteados.

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Peito de frango recheado e empanado
Ingredientes• 1 peito de frango, separado em duas metades• 4 fatias de queijo mussarela fatiado (ou 50g de gorgonzola)• 4 fatias de presunto fatiado• 50 gramas de tomate seco• 4 folhas de sálvia• 50 ml de leite• 1 ovo• Quanto baste de farinha de trigo• Quanto baste de farinha de rosca• Sal a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• 1 litro de óleo de soja para fritar• Quanto baste de palito de denteModo de preparo1 – Abrir o peito de frango no meio com cuidado para não atravessar, fazendo um "envelope", colocar duas fatias de queijo e duas de presunto e uma folha de sálvia, fechar com um palito de dente. Repetir o mesmo processo na outra metade.2 – Temperar com sal e pimenta.3 – Passar o frango no ovo batido e depois na farinha de trigo. Passar novamente no ovo e em seguida na farinha de rosca.4 – Aquecer uma panela com óleo a 160ºC e fritar até ficar dourado. Finalizar no forno.5 – Colocar sobre grelha ou papel toalha.
Legumes salteados
Ingredientes• 1 maço de brócolis• 100 gramas de cenoura• 100 gramas de pimentão amarelo• 100 gramas de pimentão vermelho• 100 gramas de cogumelo Paris (fresco)• 50 ml de azeite de oliva• Sal e pimenta-do-reino a gostoModo de preparo1 – Lavar e higienizar os legumes.2 – Cortar a cenoura e os pimentões em julliene médio (tirinhas), reservar.3 – Cortar o cogumelo em lâminas, reservar.4 – Cortar o brócolis em pedaços médios, reservar.5 – Aquecer uma frigideira, acrescentar o azeite e colocar o ingrediente mais duro e saltear, isto é, fritar rapidamente mexendo sempre a frigideira. Temperar com sal e pimenta.
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Para não errar na receita
Como o peito de frango é mais grosso, é fundamental finalizar a receita no forno para garantir que a carne não fique crua. Como a carne está empanada, manter tempo demais na fritura pode queimar a farinha de rosca.

Cuidado na hora de rechear para não furar a carne.

Deixe o palito de dentes de molho na água durante alguns minutos antes de usá-los. A madeira incha e depois sai mais fácil da carne.

Depois de empanados, não deixe os filés uns sobre os outros ou encostados, para que não grudem.

Faça a fritura por imersão, ou seja, coloque óleo suficiente para cobrir os filés.

Para saber se o óleo está quente, sem usar um termômetro, o chef recomenda jogar uma pitada de farinha de rosca na panela. Se ela começar a fritar, o óleo está na temperatura ideal.

Saltear um alimento por vez.

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