O barreado, prato que tem origem no litoral do Paraná, já conquistou há muito tempo o paladar de quem mora no interior. Há aproximadamente 200 anos, a receita – que tem como principal ingrediente a carne de boi - é preparada nas cidades de Antonina, Morretes e Paranaguá. Feito antigamente pelos caboclos, o prato hoje é destaque em diversos restaurantes espalhados pelo Brasil.

Júlia de Lara Leitão, de 75 anos, tem o hábito de preparar o barreado para familiares e amigos em Londrina. "Eu fazia parte do Movimento Bandeirante, fomos até Antonina para aprender a receita original. É essa receita que venho preparando até hoje", conta.

Barreado vem da expressão barrear - na hora do preparo, a panela de barro é lacrada com um pirão de cinza e farinha de mandioca para evitar que o vapor escape, secando a água e atrapalhando o cozimento da carne.

O preparo do prato demora cerca de 12 horas. Júlia conta que antigamente os caboclos deixavam a panela na brasa e iam exercer seus afazeres nas festas ou mutirões. Quando terminavam, a carne já estava cozida. "É um prato demorado e trabalhoso, mas costuma agradar a todos que o experimentam."

Imagem ilustrativa da imagem Delícia da terra
Receita
- 2 kg de alcatra- 2 kg de coxão mole- 1.800 kg de ponta de peito- 400 gramas de toucinho de lombo cortado em tiras finas- 1 garrafa de vinagre- 12 folhas de louro- 100 gramas de cominho- 30 gramas de pimenta do reino- 6 cebolas médias- 3 cabeças de alho- sal a gostoPreparoLimpe a carne, cozinhe as rebarbas em água para formar um caldo e reserve. Pique as carnes em cubos e tempere na véspera com sal, pimenta, cominho e vinagre. No dia seguinte, inicie a montagem da panela de barro: o fundo e os lados da panela devem ser forrados com o toucinho em tiras. Acrescente então a ponta do peito seguida de dentes de alho inteiros e 1/3 da cebola em pedaços. Inicie uma segunda camada com uma parte da carne restante, alho e cebola, e por fim a última parte da carne. O caldo de carne deve ser acrescentado nesta hora (sem as rebarbas que devem ser descartadas). Feche a panela.* Para fechar a panelaUse folhas de bananeira amolecidas no fogo. Coloque-as no entorno da panela e amarre-as. Coloque a tampa (que também é amarrada) e depois prepare um angu misturando cinza, farinha de mandioca e água quente para lacrar a tampa na panela. A função do angu é vedar as frestas para impedir que o vapor escape, como numa panela de pressão.* Tempo de preparoAntigamente a panela era colocada para cozinhar na brasa, mas hoje usa-se o fogão a gás. A carne demora cerca de 12 horas para cozinhar até ficar bem macia, desfiando.* Para acompanhar o pratoBanana prata, laranja picada, arroz e farinha branca.* Para montar o pratoColoque a farinha de mandioca branca e depois a carne com o caldo bem quente. O calor do caldo cozinha a farinha e forma um pirão. Em seguida coloque o arroz, a laranja e a banana.* A receita serve 20 pessoas
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