Gastronomia italiana O Italian Culinary Institute for Foreigners (Icif)) promove a cultura enogastronômica italiana pelo mundo através da realização de cursos conceituados para estrangeiros. O Brasil já tem mais de 130 alunos formados pelo Instituto, que diante da grande procura, oferece a terceira edição do Curso Master de Cozinha Italiana voltada para brasileiros.
O curso terá início em 17 de abril de 2006 e as aulas são divididas em tópicos: cozinha, doces, panificação, sorvetes, adega, restaurante, merceologia e língua italiana. O programa estende-se por seis meses dois deles com aulas teórico-práticas, com visitas monitoradas a produtores de vinhos, queijos e embutidos e quatro meses de estágio em cozinha, enoteca ou restaurante. O estágio pode ser feito no próprio Castelo ou em outros estabelecimentos parceiros do Instituto. O curso Master custa 8.000 (oito mil euros) e inclui hospedagem e alimentação na Cascina Salerio, alojamentos especiais anexos ao Castelo. Passagens e deslocamentos não estão incluídos.
Para se inscrever no curso é necessário: graduação em Gastronomia, Hotelaria ou Nutrição, com estágio realizado, ou formação técnica em cursos de chef de cozinha (com pelo menos 1 ano de estágio), ou, ainda, comprovação de trabalho profissional na área com pelo menos dois a três anos de atividade. Os interessados deverão atender a uma das possibilidades para poder se inscrever.
Aos não-profissionais, gourmets e amantes da enogastronomia italiana, o Instituto oferece cursos turístico-culinários de curta duração.
O Icif é uma associação sem fins lucrativos fundada em 1991 por obra de um grupo de chefs de cozinha italianos, proprietários de restaurantes e intelectuais da área com o objetivo de difundir a cultura enogastronômica italiana no mundo, e mantém escritórios de representação em 13 países do mundo. No Brasil tem uma escola, a primeira das Américas, em parceria com a Universidade de Caxias do Sul (RS) a Escola de Gastronomia UCS-ICIF instalada em Flores da Cunha, na Serra Gaúcha, e segue os padrões de ensinamento e didática de seus parceiros da Itália. As inscrições para o curso na Itália estão abertas através do [email protected], fone (11) 3825-1950

Na cozinha com Myriam Setti: dia 13/3, às 19 horas: Papillote de Posta de Peixe e Legumes, Filé de Frango aos 4 Queijos com Miniflan de Ervilhas e Crumble de Maçã. Dia 14: às 14 horas, Bolo Chiffon, Bolo de Castanha do Pará, Pound Cake de Limão e Papoula, entre outros. Dia 14, às 19 horas: Fricassé de Frango a Ancienne, Frango Marinado e Grelhado com Capim Limão, Satay de Frango com Especiarias e Amendoim. Dia 15, às 14 horas: Cozinha Vegetaria e Ligth Doces e Salgados. Dia 15, às 19 horas: Brownie de Chocolate com Laranja e Nozes, Bolo de Chocolate e Conhaque, Bolo de Chocolate Crocante. Dia 16, às 14 horas: Culinária Árabe: Esfiha, Tabuleh, Pasta de Grão de Bico, Pasta de Beringela, Kibe Cru, Assado e Recheado, Ataief. Dia 16. às 19 horas: Festival de Peixes Diferentes Formas de Cocção: Vapor, Assado, Recheado, Frito e Ensopado. Dia 27, às 19 horas: Massa Básica de Queche com Ervas e Massa Integral, Quiche de Bacalhau ao Creme de Milho Verve, Quiche de Tomate Seco e Quiche Lorraine, Quiche de Cebolas Caramelizadas. Dia 28, àsd 19 horas, Culinária Chinesa: Frango Xadrez, Rolinho Primavera. Chop Suey, Lombo Agridoce e Fruta Caramelada. Dia 29, às 14 horas, Biscoito de Castanha do Pará, Biscotti al Limone, Cantucci, Biscuits de Tomate Seco e Parmesão. Dia 29, às 19 horas: Filé ao Molho Madeira, Filé ao Molho de Mostarda, Filé com Pimentas Verdes e Filé ao Molho de Aceto Balsâmico. Dia 30, às 19 horas, Menu Completo: Salada Verde com Molho Quente de Cogumelos. Frango Rechado com Peras e Amêndoas, Semifredo de Café e Cardamomo com Calda de Manga. Dia 31, às 19 horas: Introdução à Massa Folhada: Técnicas e Receitas.

Capelatto em Londrina Estão abertas as incrições para o curso Sociedade Anestesiada Mudança na Linguagem dos Cuidados com a Criança e o Adolescente, com Ivan Capelatto. A duração do curso é de 12 horas, divididas em três dias: 11/5 e 12/5, das 19 às 23 horas, e no dia 13/5 (sábado), das 8h30 às 12h30.

mockup