Ingredientes: manteiga, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 xícara de cebola picada, 1 xícara de tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos, 1 xícara de arroz, 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água quente, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de orégano, 1/2 colher de chá de manjericão picado, 1 copo de requeijão cremoso, 1 colher de chá de casca de limão ralada, 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: numa panela média, aqueça o óleo e a manteiga em fogo alto. Adicione a cebola e refogue até ficar macia. Junte o tomate e refogue por 1 minuto. Acrescente o arroz e refogue até ficar solto. Regue com o caldo de galinha, acrescente o sal, misture e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo e junte o orégano e o manjericão. Coloque o arroz no refratário preparado e, por cima, espalhe o requeijão, mexendo com um garfo. Numa tigela pequena misture a casca de limão com o parmesão e polvilhe no arroz. Asse no forno preaquecido até dourar.

[sx20B30]

Arroz com Escarola

Ingredientes: 1 e 3/4 xícara de arroz cru, 1 cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 3 filés de anchova picados, 1 maço de escarola cortada em tiras, 1 colher de sopa da nozes picadas, 12 azeitonas pretas sem caroço, 1 colher de chá de alcaparras, sal.
Modo de fazer: numa panela cozinhe o arroz em água salgada fervente. Refogue a cebola e as anchovas no azeite. Junte a escarola, sal a gosto e cozinhe com a frigideira tampada, em fogo baixo, por 5 minutos. Acrescente as nozes, as azeitonas e as alcaparras. Mexa por alguns segundos, retire do fogo e mantenha aquecido. Escorra o arroz e misture-o bem ao refogado de escarola.

[sx20C30]

Arroz com Erva-Doce

Ingredientes: 3 cenouras cortadas em pedaços, 3 alhos-porós (só a parte branca) cortados em tiras finas, 1 e 3/4 xícara de arroz, 3 colheres de sopa de manteiga, 1 talo de erva-doce picada, sal.
Modo de fazer: leve ao fogo uma panela com bastante água levemente salgada e deixe ferver. Acrescente as cenouras e os alhós-porós e deixe levantar fervura novamente. Junte o arroz e cozinhe-o até que esteja macio. Escorra-o. Numa frigideira, derreta a manteiga, junte o arroz com os legumes, a erva-doce e cozinhe por alguns segundos. Sirva.

[sx20D30]

Arroz Vermelho

Ingredientes: 1 cebola pequena picada, 14 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 posta de peixe-espada sem pele e cortada em cubos, 3 tomates pequenos, sem sementes, picados, 1 e 3/4 xícara de arroz, 2 xícaras de caldo de carne, 12 azeitonas pretas sem caroço, 1 maço pequeno de salsinha picada, sal e pimenta a gosto. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte as azeitonas, a salsinha e misture bem.

[sx20E30]

Salada de Arroz com Pimentões

Ingredientes: 1 e 3/4 de arroz cru, 2 pimentões grandes sem pele e sem sementes, cortados em tiras, 2 filés de anchova em azeite, 1 maço de salsinha picada, 1/3 xícara de queijo parmesão em lascas, 5 colheres de azeite, sal.
Modo de fazer: cozinhe o arroz em bastante água e sal até que esteja macio. Escorra, passe em água fria e escorra novamente. Misture os pimentões com os filés de anchova cortados, a salsinha, as tiras de parmesão e o azeite. Acrescente o arroz à mistura, tempere com sal a gosto e sirva.

Fonte: Cláudia Cozinha, Editora Abril.

mockup