Que massa!
Saboroso e fácil de preparar, o macarrão se tornou um sucesso da culinária em todas as partes do mundo
Celso Mattos

Fotos: Paulo WolfgangProdução: Maria Tereza do Prado e Cristiane Garcia Cid Penne com molho à base de tomate italiano, alcaparras e lascas de queijo parmesãoO macarrão é um dos pratos que reúne mais qualidades: é saboroso, barato e fácil de preparar. Sucesso na culinária do mundo inteiro, pouco se sabe de sua verdadeira origem. A Itália, é claro, teve uma grande participação, mas os árabes e até os peruanos contribuíram para o aperfeiçoamento das massas. Conta a lenda que o responsável pela difusão do macarrão na Europa foi o aventureiro italiano Marco Polo. Ele descobriu as massas em uma viagem à China e as trouxe para a Itália.
No entanto, o macarrão só se tornou um sucesso a partir do século 18, quando um italiano de Nápoles resolveu reunir o tomate e a massa em um só prato, resultando no casamento mais perfeito da culinária. Hoje, além de existirem os mais variados tipos de molhos, as massas também ganharam novas formas e marcas: elas podem ser largas ou estreitas, compridas ou curtas, vazadas ou inteiriças, com ou sem recheio. Até mesmo a cor mudou. Há macarrão verde, vermelho e rosado. Mas todos têm uma fórmula básica que reúne farinha, água, sal e ovos.
Tradicional Atualmente, é possível encontrar massas secas, frescas, nacionais e importadas. Segundo Maria Tereza do Prado Machado, proprietária de uma mercearia de produtos importados, só o macarrão De Cecco - o mais tradicional da Itália - conta com cerca de 20 tipos. ‘‘Existem, por exemplo, o Racchette, em forma de raquete de tênis, o Tripoline canelado e o Alfabeto, em forma de letrinhas, ideal para crianças’’, diz Maria Tereza. Outra marca famosa é o Barila, que possui macarrão em forma de arroz, ótimo para fazer sopas ou saladas frias.
Taglarini com espinafre, nozes e brócolis
Maria Tereza do Prado explica que os macarrões lisos exigem molhos mais cremosos, enquanto os canelados ou em forma de conchas pedem um molho menos consistente. ‘‘Já aqueles em forma de cubos ficam ótimos recheados com queijo de búfalo ou em saladas, por exemplo’’. Quem que não pilota o fogão com muita habilidade, não precisa se preocupar. Existem marcas que já vêm com molhos à base de brocólis, bacon, presunto e ervas aromáticas.
Fresco Quem preferir pode optar também pelo marcarrão fresco, que é feito diariamente. Segundo Marcos Marangoni, proprietário de uma casa de massas, a diferença básica entre o macarrão industrializado e o produzido em pequena escala, é a quantidade de ovos por quilo de farinha. ‘‘O fresco possui mais ovos e é prensado muitas vezes, resultando em uma massa mais homogênea e nutritiva’’. Marcos Marangoni esclarece que o macarrão fresco deve ser consumido em dois dias. ‘‘No entanto, ao ser congelado em pequenas quantidades, pode durar vários meses’’, informa.
Agradecimentos: Mercearia do Gourmet e Rivoli Massas

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