Fotos: Marcos NegriniAna Maria Victor põe carinho e personalidade nos aperitivos que faz em casaO melhor da festa, dizem, é esperar por ela. Tem coisa mais gostosa do que aquele papo antes do almoço, quando o aperitivo serve de alinhavo para conversas deliciosas? Aperitivar é uma arte curtida por muitos, mas poucos sabem preparar um tira-gosto rápido e ao mesmo tempo nutritivo.
Aquela cenourinha sem gosto pode ser transformada numa delícia picante. A cebola foge da panela e vira a rainha das conservas. E a batata, então, que normalmente é segunda opção numa refeição, vira estrela dentro de um vidro com vinagre e faz par perfeito com uma cervejinha.
Parece fácil, mas fazer aperitivos é mesmo uma arte, desde a forma de cortar os ingredientes até a variedade de molhos e temperos. Quem adora receber sempre tem um pote de picles ou outro tira-gosto em conserva, verdadeiros curingas guardados na cozinha. Mesmo que a qualquer momento apareça um grupo de amigos, é só abrir alguns dos potes que a festa está pronta. Pelo menos a primeira parte.
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Toque pessoal Os mais preguiçosos abrem o bom e velho vidro de azeitonas, cortam um provolone ou ainda recorrem a um pacote de salame fatiado. Mas tem quem prefira colocar um toque de criatividade e de personalidade no aperitivo mais simples. A artista plástica Ana Maria Laender Victor adora receber amigos. O marido, médico em Maringá, sempre traz convidados de última hora para um happy-hour e essas rodas sempre são um sucesso. Segundo os amigos, Ana Maria conhece a arte de preparar um gostoso aperitivo. ‘‘Desde criança adoro cozinhar. Quando mamãe queria me castigar por algum motivo, me afastava da cozinha por uma semana’’, conta Ana Maria que, como boa mineira, é especialista em compotas e doces em conserva. ‘‘Hoje quase todo mundo compra tudo pronto, perdendo aquele toque pessoal do temperinho feito em casa. Por isso, faço questão de preparar o tira-gosto’’, diz ela.
A maioria das conservas tradicionais exige algumas técnicas. Devem ser colocadas em vidro esterilizado, e a tampa, depois de colocada, deve ser bem vedada ou até lacrada. Para garantir a durabilidade dos ingredientes, o vidro, já contendo os ingredientes da receita, deverá ser fervido em banho-maria para garantir a vedação. Como as conservas de Ana Maria são consumidas rapidamente, ela dispensa a técnica de conservação tradicional e prepara delícias mais simples de fazer. Escolhe legumes, vegetais de época, aferventa, tempera e guarda em vidros bem fechados na geladeira. Ela garante que não dá tempo de estragar.

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