Experimentar novas receitas e pratos diferentes é sempre um prazer para aqueles que gostam de pilotar um fogão. Fazer da cozinha um laboratório de experiências gastronômicas pode render bons frutos ou resultar em um verdadeiro desastre. Nesse caso, o maior risco é na hora de escolher o tempero. A quantidade de ervas e especiarias que vem de países orientais e asiáticos é grande e diversificada, exigindo um mínimo de conhecimento no uso de cada uma delas.
Segundo a culinarista e banqueteira Sônia Nóbile, quando se vai usar um tempero pela primeira vez, o ideal é obedecer rigorosamente a receita para não correr o risco de estragar o prato. ‘‘Existem especiarias que têm o sabor muito acentuado, e se forem usadas além do necessário, acabam tirando o gosto da carne, por exemplo’’. Além da quantidade, é preciso saber o momento de usá-las. ‘‘Quando se trata de folhas e ervas, eu geralmente coloco quando o prato está quase pronto. É mais para realçar o sabor’’, explica Sônia.
Outro cuidado que deve ser tomado é na hora de comprar os temperos. ‘‘As especiarias devem ser compradas em pequenas quantidades porque elas perdem o sabor rapidamente. Para garantir maior durabilidade, é preciso guardá-las em vidros bem fechados. Evite deixá-las perto do fogo ou expostas a raios solares’’, aconselha a culinarista.
* Agradecimento: Vinhos & Cia.

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