Cozido ao aroma de erva-cidreira
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de cebola picada; 3 dentes de alho picados; 3 colheres (sopa) de azeite; 600 g de alcatra em cubos gigantes; 1/2 litro de água fervente; 4 colheres (sopa) de erva-cidreira em talos; 1 xícara (chá) e vinho tinto seco; 3 colheres (chá) de sal; 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino; 300 g de batatas sem casca partidas ao meio; 300 g de cenouras fatiadas.
Modo de preparo: Doure a cebola e o alho no azeite. Mexa até murcharem e junte a carne, deixando dourar. Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de água, a erva-cidreira e o vinho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Junte o sal, a pimenta e os legumes. Deixe cozinhar até que os legumes e a carne fiquem macios.

Ras El Hanout ao Acém Bovino
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de óleo; 1 quilo de acém bovino cortado em cubos; 2 cebolas grandes picadas; 2 dentes de alho; 2 tomates grandes maduros; 1 copo de iogurte natural; 2 colheres (sopa) da mistura marroquina Ras El Hanut; sal a gosto.
Modo de preparo: Coloque o óleo em uma panela de pressão, acrescente o acém e deixe-o fritando em fogo baixo. Quando os cubos estiverem dourados, coloque as cebolas e os dentes de alho laminados finos. Misture bem e acrescente os tomates sem peles e sem sementes. Deixe fritar um pouco mais, coloque duas xícaras (chá de água quente), o iogurte, o Ras El Hanut e acrescente sal, se necessário. Cozinhe por 20 minutos na pressão ou até que a carne esteja macia.

Fontes: Livro Gula Gula – Comida Bossa Nova (Editora Senac Rio); Livro Ervas & Especiarias (Boccato Editores).

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