Os azeites ideais para consumir crus, temperar e utilizar em doces e sobremesas são os azeites extravirgens, de sabor mais suave.

Os de aroma e sabor mais intenso são mais apropriados para alimentos de sabor mais pronunciado.

Para preparar maioneses ou molhos vinagretes, o ideal é utilizar um azeite com um frutado mais suave.

As saladas e verduras devem ser temperadas inicialmente com azeite e sal e somente depois com vinagre ou limão. Desta forma se forma uma película protetora que evita que as verduras murchem.

Um fio de azeite na água onde se vai cozinhar a massa é suficiente para que ela não grude.

O azeite é excelente para untar carne de churrasco, uma vez que ajuda a manter seus sucos naturais.

A carne marinada em azeite de oliva fica mais saborosa, facilitando a absorção de ervas aromáticas e especiarias.

Acima de 235ºC, o azeite não conserva suas propriedades nutricionais, porém, ele ainda leva uma grande vantagem sobre qualquer outro tipo de gordura, uma vez que estas já iniciam o processo de fritura ou cozimento com baixíssimas qualidades nutricionais.

Além disso, forma uma crosta na superfície dos alimentos, que impede a penetração do azeite no interior dos mesmos. Com isso obtêm-se frituras mais secas, crocantes e apetecíveis. Levando em consideração esta propriedade do azeite, recomenda-se nunca cozinhar ou fritar com temperatura superior a 185ºC, uma vez que todos os manuais de gastronomia reconhecem que tudo pode ser frito ou cozido, saudavelmente, até esta temperatura. As virtudes nutritivas, digestivas e gustativas do azeite exaltam-se melhor, evidentemente, em estado cru, sem nenhum tipo de aquecimento.

Qualquer carne, pescado ou verdura fritos em azeite de oliva tem seu sabor realçados, já que o azeite evita que a comida se torne gordurosa.

Se a preocupação é com o custo da fritura com o azeite, lembre-se que devido ao fato de suas moléculas se expandirem, o azeite cresce na fritura, quer dizer, rende mais do que qualquer outra gordura vegetal.

Com aroma e paladar ricos, os extravirgens são mais recomendados para finalizar os pratos, enquanto os virgens, refinados, prestam-se ao preparo dos alimentos

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