O olfato e o paladar estão intimamente ligados. As sensações são comunicadas ao cérebro, que combina as informações para identificar e apreciar os sabores. Quando o alimento é colocado na boca, os receptores das papilas gustativas são estimulados e enviam impulsos nervosos ao centro do olfato e do paladar do cérebro, que vão interpretar o sabor. As papilas gustativas da ponta da língua detectam os sabores doces; as laterais, os sabores salgados e ácidos; as da parte posterior da língua, os sabores amargos.
  Embora alguns sabores (por exemplo, salgado, amargo, doce e ácido) possam ser identificados sem o olfato, os sabores mais complexos (de framboesa, por exemplo) exigem tanto o paladar quanto o olfato. Como a diferenciação entre dois sabores depende em grande parte do olfato, os indivíduos freqüentemente percebem a redução do olfato quando os alimentos parecem não ter sabor.(M.O)

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