Comer sem culpa

O diabetes acontece quando há deficiência na produção de insulina pelo organismo, o que impede que a glicose (açúcar) entre na célula e se transforme em energia para o corpo. Por isso, a alimentação é o ponto fundamental para o controle do diabetes. E os doces são um desafio para quem convive com essa doença.
A nutricionista do Hospital das Clínicas de Londrina, Elídia Takahashi, orienta aos diabéticos que na compra de produtos diets verifiquem se a quantidade de gordura no preparo do alimento é alta. Outra orientação: saber se o tipo de adoçante usado tem calorias ou não. ‘‘É bom observar a quantidade de doces a ser ingerida. Um doce diet deve substituir o lanche. Alimentos com chocolate também têm valor calórico alto, por isso é bom moderar’’, orienta a nutricionista.
Além disso, sempre que for comprar qualquer produto diet, Elídia alerta ao diabético para observar atentamente o rótulo. Nem todo alimento diet é para diabéticos. Apesar de atualmente existir mais facilidade na aquisição de produtos diets, Londrina ainda perde para os grandes centros como Curitiba e São Paulo, que possuem confeitarias especializadas em doces para diabéticos há muito tempo.
Novidades Em Londrina, alguns empresários começaram a se dedicar a este segmento recentemente. Julio Cezar da Silva Santos, da confeitaria K’bana do Pão, vem desenvolvendo produtos específicos para diabéticos e obesos desde o mês de março, mas foi somente no mês passado que ele colocou no mercado uma linha de produtos. Julio diz ter feito vários testes antes de comercializar esses produtos. Depois de procurar parceria com a empresa maringaense Lowçucar, o empresário conseguiu uma consultoria sobre o uso de diferentes adoçantes na culinária, com o suporte de várias receitas já testadas.
De acordo com Julio Cezar, algumas matérias-primas para o preparo desses alimentos são difíceis de encontrar. Ele exemplica citando o chocolate dietético para cobertura, que possui uma consistência específica, diferente do achocolatado dietético, e só é encontrado em Minas Gerais. Muitos produtos são desenvolvidos na própria confeitaria. Os recheios, por exemplo, têm que ser feitos com frutas da época, como o pêssego em calda. Até o leite condensado é preparado na confeitaria.
‘‘Os produtos dietéticos devem ser feitos e consumidos em três dias, no máximo; depois desse período perdem suas propriedades. Além disso, devem ser preparados e consumidos em pequenas quantidades’’, explica o empresário. Devido às pesquisas desenvolvidas pelas indústrias do setor, os adoçantes perderam o gosto de ‘‘remédio’’ com a mistura dos edulcorantes, e o sabor está mais próximo ao do açúcar.
Diet em casa Outra empresária que começou a preparar doces diets é Carine Odebrech Tonelli. Depois que ficou diabética, há quatro anos, ela sentiu dificuldades de encontrar no mercados produtos específicos. E quando encontrava, não confiava na procedência. ‘‘Daí eu passei a criar as minhas próprias receitas. Meus amigos me incentivaram a comercializar’’, diz a empresária, que criou o Disk Diet neste ano.
A princípio, ela começou a fazer as entregas, mas acabou não dando conta dos pedidos. Agora, muita gente vai buscar os doces em sua casa. Na preparação dos quitutes, ela usa o adoçante FIN, de sabor agradável, mas que só pode ser usado em doces gelados. O Stévia pode ser levado ao forno, pois não contém aspartame, que perde suas propriedades em temperatura elevada.
‘‘Apesar de os doces serem diets, os diabéticos não podem abusar, têm que controlar e ficar de olho na balança’’, orienta Carine. Dentre os doces preparados por ela estão as tortas de nozes com framboesa, de limão, maçã e ricota. Mousses de uva, nozes, maracujá, manga, limão, goiaba, abacaxi, rocambole de damasco e de nozes e até capuccino diet. Segundo a empresária, os preços variam de R$ 12,00 a R$ 30,00.
O Supermercados Viscardi, filial 1, há um mês está comercializando produtos de padaria e confeitaria, também sob orientação da Lowçucar. De acordo com o gerente Ademar Furlan, além da seção de produtos industrializados diets, eles estão preparando bolos confeitados com recheio e cobertura, doces gelados, bom-bocados, beijinhos e petit-four. Por enquanto, o projeto está em fase de testes, mas há previsão de comercializar os doces para diabéticos em toda a rede Viscardi.
A empresária Nívea Haggi Fávero, da confeitaria Chantinela, recentemente fez um curso em Brasília sobre culinária diet e logo em seguida começou a produção em sua confeitaria, sob orientação de uma nutricionista especialista nesta área, que especificou a quantidade de calorias e carboidratos dos alimentos. ‘‘Os doces diet estão tendo uma boa saída. Se faço 100 doces por semana, eu vendo todos. E o sabor é mais suave que o doce comum’’, garante Nívea. Dentre os mais procurados estão bombas, mousse de maracujá e torta gelada com chantilly diet. A empresária também produz sanduíches com pão, ricota, frango e requeijão diet.

Onde encontrar:

Associação dos Diabéticos do Paraná, Rua Minas Gerais 194, 5º andar, sala 511, fone (043) 322-3856

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