A primeira boa notícia do livro ''Alta Gastronomia na Prevenção de Câncer do Intestino'' é constatar que profissionais especializados, associações e grandes empresas do setor de medicamentos se preocupam com o bem-estar da população, buscando nos hábitos saudáveis uma forma de evitar doenças.
E é através de uma viagem riquíssima em sabores, texturas e cores que a Associação Brasileira de Prevenção do Câncer do Intestino (Abrapreci) lança um livro de receitas com a finalidade de prevenir os tumores de intestino.
A segunda boa notícia é encontrar o nome do londrinense Adriano Kanashiro (filho do Baiano das Batidas) encabeçando a lista de chefs estrelados que elaboraram as receitas dentro de um mesmo conceito - de que saúde e o prazer em comer bem podem fazer parte de um único cardápio.
Primorosa na apresentação, a obra, uma iniciativa da Abrapreci com o patrocínio do laboratório Roche e apoio do site www.quimioral.com.br, conta ainda com a orientação da nutricionista Cinthya Maggi e a participação dos chefs Adriano Kanashiro, Allan Vila, Ana Bueno, Emmanuel Bassoleil, Fabrice Lenud, Helena Rizzo, István Wessel, Luiz Cintra, Mara Salles e Mônica Cassas.
Já na apresentação do livro, a nutricionista Cinthya Maggi alerta para a importância do consumo de frutas, hortaliças e carboidratos complexos, que incluem os amidos (cereais, pães, vegetais de raiz, leguminosas, entre outros) e as fibras. ''Quando se fala em grãos e cereais, a preferência deve ser pelos integrais, pois, quando são refinadas, fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes são removidos também, diminuindo suas propriedades nutricionais'', lembra.
Todos os alimentos de origem vegetal são fontes de fibras em maior ou menor grau, subdivididas em fibras solúveis e insolúveis. ''As solúveis, ao se ligarem à água, quando consumidas, começam a formar géis no intestino, retardando o tempo que leva para o estômago liberar o alimento que você consome, dando uma sensação de saciedade'', explica Cinthya. As leguminosas, como aveia e farelo de aveia, cevada, mamão, maçã, pêssego e frutas oleaginosas como nozes e amendoim são alguns exemplos.
Já as insolúveis aumentam o peso e a maciez das fezes, devido à absorção de água, e aceleram a passagem pelo intestino, reduzindo a constipação e diminuindo a possibilidade de doenças. Os cereais integrais, farelos de trigo e aveia, frutas, vegetais folhosos estão nesse grupo. Segundo a nutricionista, a indicação é consumir os dois tipos de fibras. Em relação à quantidade, Cinthya cita a recomendação da American Dietetic Association (ADA), que é de 20 a 35 g/dia para adultos sadios.
Mas é no quesito das ardidas pimentas que existem muitas dúvidas. Até que ponto são saudáveis? ''Na verdade, existem muitas controvérsias entre os estudiosos de que pimentas possam influenciar o aparecimento ou piorar doenças do trato gastrointestinal'', diz a nutricionista. ''Assim, vai depender da cada caso e da conduta médica, mas de qualquer forma a moderação é o mais importante. As pimentas devem ser utilizadas sempre em pequenas porções. E no caso da pimenta-do-reino, sempre utilize a moída na hora'', recomenda ela.
RECEITAS

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