Com a experiência de quem domina a arte de bem receber há mais de 20 anos, Walter Mancini criador dos consagrados restaurantes paulistanos Famiglia Mancini e Walter Mancini Ristorante tem dicas valiosas, além de receitas exclusivas para as ceias de Natal ou Réveillon.
Desde a escolha do cardápio à montagem de uma bela mesa, a melhor opção é preparar cada detalhe com antecedência, reservando, assim, todas as energias para a celebração. Não confie na memória e anote tudo aquilo que vier a utilizar, desde ingredientes a utensílios de cozinha, recomenda ele. Definido o cardápio, com todos os ingredientes à mão, a preparação dos pratos pode ser iniciada na véspera.
Anfitrião das mais famosas estrelas nacionais e internacionais, Mancini também recomenda descansar algumas horas antes da recepção. ''É muito importante que o anfitrião esteja alinhado e bem disposto para receber, é ele que comandará o clima da festa'', lembra Mancini. Aos leitores que apreciam exercer seus dotes culinários, Mancini enviou uma receita exclusiva italiana, que tanto sucesso faz em seus restaurantes Petto di Chester al Vino e Funghi con Risotto di Palma e Rúcuola, publicada na página 24 desta edição. ''É uma sugestão de fácil elaboração, e cujos segredos se encontram no molho. Sejam suaves ou picantes, cozidos ou crus, os molhos contribuem sempre para tornar os pratos mais saborosos. Para os verdadeiros amantes da arte culinária, a celebração já começa no carinhoso preparo dos pratos, que é a mais sincera homenagem aos convidados'', revela o expert.
Cuidados Uma das primeiras idéias que vêm à tona quando se pensa em festas de fim de ano é a fartura de comidas. De pernil, leitão e tender até saladas, rabanadas, bolos e tortas. A abundância é tradicional, assim como o hábito de deixar os alimentos em cima da mesa enquanto durarem as comemorações. Esse é um dos deslizes verificados nessas ocasiões que podem trazer consequências sérias à saúde. São casos em que, muitas vezes, aquele copinho de cerveja a mais leva a fama da ressaca sem qualquer merecimento.
O biomédico Roberto Martins Figueiredo, autor de ''As Armadilhas de uma Cozinha'', livro que foi lançado oficialmente pela editora Manole em dezembro, faz um alerta: ''Deixar assados por mais de duas horas em temperatura ambiente pode propiciar nestes alimentos a multiplicação de microorganismos nocivos às pessoas. O resultado é que a festa pode acabar com dor abdominal, diarréia, vômito'', afirma. Esse é o terceiro título do autor e integra a coleção ''Higiene dos Alimentos''.
Outro erro frequente é assar os alimentos muito tempo antes do consumo ou reaquecê-los de forma inadequada. Ou seja, dar aquela famosa 'esquentadinha', na qual o alimento fica levemente aquecido por fora e frio por dentro. Isso também pode facilitar o desenvolvimento de microorganismos como Salmonella, Escherichia coli cujos sintomas aparecem dias após a ingestão do alimento infectado e podem durar oito dias.
Frutas e hortaliças também requerem atenção e cuidados especiais: a higienização adequada é fundamental para se evitar amebíases e hepatite. No caso de palmito e outros produtos envasados, Roberto M. Figueiredo aconselha a fervê-los por 10 a 15 minutos antes de consumi-los, evitando o botulismo, que traz complicações graves ao organismo humano.
''Quando o assunto é rabanada, essa delícia de fim de ano, é necessário cuidado na hora da fritura para que ela não fique crua por dentro, o que acontece quando o óleo está muito quente. Doces cremosos, bolos e tortas também podem ocasionar desconfortos caso tenham sido contaminados pela saliva ou através de utensílios'', explica Roberto.

mockup