Com sabor internacional
Chefe de cozinha francês cria 41 opções para nova sanduicheria delivery na Capital
Luiz Claudio Oliveira
Curitiba
O chefe de cozinha francês George Pulze, um dos melhores em atividade no Brasil, está fazendo sanduíches. Criou, na verdade, 41 opções de recheios para pães baguete e bagnat para a sanduicheria Mondde, que acaba de abrir suas portas em Curitiba.
Abrir as portas é maneira de dizer, pois a nova sanduicheria atende apenas pedidos por telefone, para entrega em casa. O processo é o mesmo da já existente ‘‘Porco Nobre’’ e os preços, a programação gráfica do cardápio e a apresentação também são semelhantes. A diferença está na qualidade do conteúdo e dos pães, além do horário de atendimento, já que a Mondde só atende à noite.
Como bom chefe francês, Pulze pesquisou sabores e aromas antes de começar a montar o cardápio. Além do recheio, também escolheu os pães que melhor combinariam com os ingredientes que fossem dentro deles. ‘‘É preciso equilibrar os diferentes sabores dos ingredientes com uma massa artesanal e de qualidade’’, revela ele.
Assim, George Pulze escolheu pães macios para recheios cremosos e os de casca crocante para os recheios consistentes. Introduziu no mercado de Curitiba o pão bagnat (pronuncia-se ‘‘banhᒒ), um brioche de sal feito nas versões farinha de trigo e centeio. Cerca de 20 sanduíches criados pelo francês vêm com esse tipo de pão.
O baguete - nada mais típico e representativo do pão francês -, está presente em 11 opões de sanduíches, talvez os mais pedidos por serem todos deliciosos como, por exemplo, o Báltico, da linha Luxo, que vem com salmão defumado, alcaparras, manjericão, molho báltico, molho de iogurte com limão, creme de salmão, alface e tomate.
Além dos baguete e bagnat há ainda os pães de hambúrguer e de leite que vêm nos sanduíches mais tradicionais, para aqueles conservadores que não querem nada mais do que um hambúrguer, ou um sanduíche de mignon. Os que gostam de novidades poderão se divertir com as outras sete linhas - Especial, Luxo, Light, Internacional, Provençal, Tropical e Infantil. Os preços dos sanduíches variam de R$ 4,50 a R$ 6,90.
Serviço:
Mondde - Sanduicheria Delivery (somente entrega em domicílio). Rua Capitão Souza Franco, 781 - Champagnat. Fone (041) 335-4111. Funcionamento todos os dias, das 18 às 24 horas.

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