Fotos: César Augusto‘‘O chope ideal tem que ter dois dedos de colarinho’’, explicaIntriga da oposição carioca sempre brinca com os paulistanos dizendo que eles pedem ‘‘um chops e dois pastel’’. Chops, chopp ou chope? O certo é que o chope é a estrela do mês de outubro, com as Oktoberfests acontecendo nos estados do Sul do País. Definido como cerveja fresca em barril, o chope tem a vantagem de estar sempre gelado, graças às serpentinas de refrigeração colocadas sob a terra, como é o caso da H2 Chopp. Estabelecida em Londrina há quatro anos, a choperia tem uma serpentina de 120 metros e câmara que refrigera os barris.
De acordo com o proprietário Celso Pimentel Esper, a choperia vende cerca de 5 mil litros de chope por mês. A atração da casa são os tamanhos diferenciados de copos: tulipa (300 ml), caneco (500 ml) e maracanã (800 ml). ‘‘As pessoas preferem os tamanhos menores para que o chope não esquente rápido’’, explica Esper.
Tadeu MachadoUm brinde às festas de outubro, época em que o chope é estrela
No espírito das festas alemãs que vão dar o toque ao mês de outubro, o Estação Brauhaus serve, além da culinária tradicional, o chope alemão Warsteiner. ‘‘É a mais vendido entre as cinco mil marcas de cervejas alemãs’’, explica o proprietário Tadeu Machado, que também participou de um curso em São Paulo para aprender como servir chope.
‘‘Um chope bem tirado deve estar a quase zero grau. Se estiver em temperatura menor formam-se cristais de gelo’’, explica Machado. ‘‘O ideal é servir o chope com dois dedos de colarinho, que ajudam a manter o sabor e a temperatura’’, completa. ‘‘O chope tem uma durabilidade de duas semanas, menor que a cerveja, que tem seis meses de validade’’, diz.
Uma diferença cultural. ‘‘Já servi uns alemães que deixavam o chope esquentar na mesa para depois tomar. Aqui é um país tropical e por isso gostamos da bebida bem gelada. Na Europa, onde o clima é mais frio, preferem a bebida em temperatura quase ambiente’’, conta Machado.
Vicente Mendroni Neto saboreia um ‘‘maracan㒒, com capacidade para 800 ml de bebida
O lance cultural também pode influenciar na escolha da bebida. ‘‘Em geral, quem toma chope tem mais de 25 anos’’, diz Tadeu,‘‘porque os mais jovens fazem as contas entre o preço de uma tulipa de 300 ml e uma garrafa de cerveja de 600 ml’’. Preços à parte, é o sabor que conta para a maioria. ‘‘Prefiro o chope por que é mais leve que a cerveja’’, enfatiza Celso Esper.
* Confira as receitas de comida alemã na página 14.

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