Panetone
Ingredientes: 1/2 kg de farinha de trigo, 60g de fermento biológico, 100g de manteiga, 4 gemas, 1 colher (café) sal, gotas de essência de panetone e baunilha, 1 colher (chá) de casca de laranja ralada, 100g de açúcar, 1 e 1/2 xícaras (chá) de água morna, 100g de passas maceradas em rum, 125g de frutas cristalizadas processadas.
Modo de fazer: retire 2 colheres (sopa) da farinha mencionada para uma tigela. Junte o fermento esfarelado e amasse com um pouco de água morna. Deixe levedar até dobrar de volume. Coloque na tigela da batedeira: a farinha que sobrou, a manteiga, as gemas, o sol, as essências, a casca de laranja, o açúcar, a esponja que levedou e a água. Amasse bem e depois adicione as frutas. Divida essa massa nas fôrmas de panetone e deixe levedar por 40 minutos, aproximadamente. Dê um corte em cruz sobre o panetone. Coloque a colher (chá) de manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficarem bem corados.
Dica: para fazer o panetone de chocolate, use a mesma receita, mas substitua as frutas por 200g de chocolate meio-amargo.


Stollen
Ingredientes: 250g de farinha e trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó, 3/4 xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 3 gotas de aroma baunilha, 3 gotas de aroma limão, 1 colher (chá) de rum, 1 pitada de cravo em pó, 1 pitada de noz moscada ralada, 1 ovo, 3 1/2 colheres (sopa) de margarina, 125g de ricota, 1/2 xícara (chá) de passas escuras sem sementes, 1/2 xícara (chá) de passas brancas, 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele, moídas, 2 colheres (sopa) de sidra ou casca de laranja cristalizadas, processadas, margarina derretida para pincelar, 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar.
Modo de fazer: ponha os ingredientes da massa na ordem indicada, na tigela da batedeira em velocidade média, para misturar. Ponha essa massa sobre a mesa e, se estiver pegajosa, misture um pouca mais de farinha de trigo. Achate a massa levemente, dando formato alongado. Afunde no meio comprimindo com o rolo e dobre um lado por cima do outro. Coloque o Stollen sobre uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por uma hora, aproximada-mente, ou até ficar corado. Retire do forno, pincele com margarina derretida, polvilhe o açúcar de confeiteiro e coloque em bandeja descartável do mesmo tamanho. Decore e sirva.


Bolo Rei
Ingredientes: 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo, 30g de fermento de pão esfarelado, 1/3 xícara (chá) de água morna, 250g de farinha de trigo, 125g de açúcar, 75g de manteiga, 3 gemas, 1 pitada de sal, 1 pitada de noz-moscada, 1/2 xícara (chá) de leite morno, 1/4 xícara (chá) de cerveja, 1/4 xícara (chá) de vinho do Porto ou vermute tinto, 150g de sidra e casca de laranja cristalizadas, passas escuras, ameixas pretas (secas, descaroçadas e picadas), 100g de nozes, amêndoas e avelãs descascadas e processadas, 1 ovo batido para dourar, 1/2 xícara (chá) de açúcar para polvilhar.
Decoração: 2 gomos de cascas de laranja cristalizada, 2 pedaços de sidra cristalizada, 2 figos verdes, cortados ao meio, 4 cerejas, 4 avelãs,4 ameixas pretas.
Modo de fazer: misture os ingredientes do fermento numa tigela e amasse. Cubra a massa com um guardanapo e deixe levedar por 10 minutos. Ponha na tigela da batedeira, a farinha, o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal, a noz-moscada e a esponja. Junte o leite morno, a cerveja e o vinho ou vermute. Amasse durante 5 minutos. Acrescente as frutas cristalizadas e secas e misture. Coloque a massa sobre a mesa polvilhada com farinha de trigo e faça um cordão grosso com ela. Feche em forma de anel e ponha numa forma de pizza, untada e polvilhada. Coloque no centro do Bolo-Rei uma tigela refratária, com a parte externa untada e polvilhada. Enfeite com as frutas mencionadas nos ingredientes da decoração e, em seguida, cubra com um pano de copa e deixe levedar por 2 horas ou até dobrar de volume. Doure a massa do Bolo Rei com ovo batido e polvilhe açúcar entre as frutas. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC, até ficar corado. Desenforme depois de frio.

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