Clássicos franceses

GanacheIngredientes• Chocolate meio amargo – 200 gramas• Creme de leite fresco - 3/4 de xícara de cháModo de Preparo1 - Leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Ela servirá de base para o banho-maria. 2 - Numa tábua, pique fino o chocolate. Transfira para uma tigela de vidro ou de inox e coloque sobre uma panela com água fervente, que não deve encostar no fundo da tigela - o vapor da água deve ser a fonte de calor. Junte o creme de leite e misture até derreter o chocolate e formar uma mistura lisa. 3 - Retire do banho-maria e deixe esfriar. Assim que amornar, leve à geladeira por cerca de 10 minutos. Retire e misture bem para unificar a temperatura. Se o dia estiver muito quente, repita esse procedimento. 4 - Espalhe a calda no bolo com uma espátula de confeiteiro ou com uma faca. Se quiser servir como musse rápida de chocolate, basta colocar em potinhos e deixar na geladeira por cerca de 20 minutos.

Molho HolandêsIngredientes• Vinagre de maçã - 1 colher de sopa• Pimenta do reino em grãos - 1/2 colher de chᕠÁgua - 2 colheres de sopa• 2 gemas• Manteiga - 200 gramas• suco de limão e molho de pimenta - a gosto• sal - a gostoModo de preparo1- Com a ajuda de um martelo de carne, quebre os grãos de pimenta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione o vinagre e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo. 2 - Passe o vinagre por uma peneira. Reserve o líquido em uma tigela refratária e despreze as pimentas. 3 - Numa panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Quando ela estiver totalmente derretida, desligue o fogo e reserve. 4 - Adicione as gemas e a água à tigela com o vinagre e bata com um fouet (batedor de arame) por 3 minutos ou até obter uma mistura espumante. 5 - Prepare o banho-maria. Leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, desligue o fogo e encaixe a tigela com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar no fundo da tigela com o creme de gemas, pois o calor do vapor é suficiente para o cozimento. Tome cuidado para não deixar a água ferver. 6 - Com o fouet em uma das mãos, continue batendo vigorosamente a mistura de gemas. Enquanto isso, com a outra mão, vá adicionando a manteiga derretida, em forma de fio contínuo, ao creme de gemas. 7 - Continue batendo até que a mistura comece a encorpar. Verifique sempre a temperatura da água do banho-maria e da mistura da tigela. Ela não deverá ultrapassar os 60º C. Para verificar a temperatura, coloque o dedo dentro do molho, próximo ao fundo da tigela. A sensação deverá ser de quente, mas totalmente suportável. Se a mistura começar a esfriar demais, ligue o fogo baixo novamente por alguns instantes até obter a temperatura ideal. Este cuidado evita que o molho talhe. 8 - Quando o molho estiver encorpado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta a gosto. Sirva a seguir.