Domingo em família pede macarrão no almoço. Mesmo que a família não seja descendente de italianos, não tem jeito. Acompanhada de carne ou frango, com molho branco ou vermelho, é difícil quem não se renda à uma massa saborosa. As frescas são imbatíveis no sabor e também bem práticas na hora de cozinhar. Mesmo que você não tenha os equipamentos próprios para fazer o macarrão, é possível usar um rolo ou até uma garrafa para abrir a massa e cortar com uma faca.

Embora a origem desse alimento seja a China, hoje os italianos são conhecidos como grandes consumidores de macarrão. O chef e professor de gastronomia da Unopar, Pedro Iutaka, explica que a Itália conhece mais ou menos 300 variedades de massas.

Para não errar na hora de fazer o seu macarrão, é importante se atentar não somente à receita. "É preciso cozinhar a massa na proporção de um litro de água para cada 100 gramas de massa, sem óleo ou azeite. Salgue a água com 1 colher (chá) de sal para cada litro de água e mergulhe a massa quando a água estiver em ebulição. Cozinhe durante o tempo necessário e deixe resistente à mordida (al dente). Após cozida, escorra imediatamente", recomenda Iutaka.

Para as massas longas, o chef explica que os melhores molhos são os de texturas leves. Já para as massas e tubos curtos, os molhos ricos e pedaçudos que entrem na cavidade e podem ser espetados com o garfo são os mais recomendados.

Se quiser um macarrão diferente e mais nutritivo, adicione cenoura, beterraba ou espinafre à receita. Neste caso, ao invés de usar o molho vermelho que irá encobrir a cor da massa, Iutaka recomenda derreter manteiga, temperar com sal, pimenta e ervas aromáticas. Em seguida adicione o macarrão e sirva.

Saiba Mais
A pasta, termo genérico para massa de trigo duro, distingue-se em três diferentes categorias
• Pasta corta: massas pequenas às quais pertencem as pequenas massinhas para sopa tal como penne e também as massas em forma de concha, espiral, círculo, estrela, caracol e em forma de tubo.
• Pasta lunga: massas compridas que englobam o spaghetti, o tagliatelle e afins. Todo o tipo de massa que tenha mais de dez centímetros de comprimento faz parte desta categoria.
• Pasta ripiena: almofadinhas de massa recheadas, sendo o tortellini e o ravioli as mais conhecidas.

Entre os tipos de massa, a diferenciação se faz pelos ingredientes
• De sêmola: é elaborado com farinha de trigo especial e, portanto, resulta num produto mais claro.
• Com ovos: é elaborado com a adição de três ovos por quilo de farinha.
• Comum: é elaborado na forma mais elementar, ou seja, farinha de trigo e água, resultando num produto de preço mais acessível.
• Caseiro: é elaborado de forma artesanal através da qual a massa é laminada, apresentando maior porosidade e absorção do molho.
• Grano duro: é chamado assim porque é elaborado a partir de um trigo especial chamado trigo durum. Fica naturalmente al dente, ou seja, soltinho, porém consistente e ideal para a boa mastigação.
• Integral: é elaborado com farinha de trigo integral e contém mais fibra em sua composição. Ideal para pessoas que necessitam de dietas especiais e acompanhamento de nutricionistas.

Imagem ilustrativa da imagem Clássico de domingo
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