Nos laboratórios químicos de verdade as pesquisas envolvendo alimentos comprovam o que o paladar desconfiava. ‘‘Os alimentos são constituídos de substâncias químicas que podem, além do efeito nutricional, ter efeitos farmacológicos intensos e mesmo psicofarmacológicos, alterando o comportamento’’, explica o médico ortomolecular Luís Fernando de Mello Campos.
  A nutricionista Jaqueline Migon, que investiga os nutracêuticos, nutrientes com poderes farmacológicos, dá exemplos: ‘‘O chocolate, que quase todo o mundo adora, contém feniletilamina. Essa substância mimetiza a serotonina, responsável pela sensação de bem-estar. A banana tem vitaminas do complexo B, triptofano e carboidratos, necessários à produção de noradrenalina’’, diz.
  Ela acrescenta que alimentos com flavonóides, apigenina e quircitina, como a toronja, a cebola, o alho e a alcachofra, atuam no humor porque regulam o estrogênio.
  Segundo a doutora em engenharia de alimentos Maria Cristina Antun Maia, professora da UFRJ, a forma com que os alimentos são apresentados mobiliza cientistas. ‘‘Os cinco sabores são percebidos em diferentes posições da boca e estimulam diferentes emoções. A tecnologia de alimentos lança mão de uma ferramenta chamada análise sensorial, que determina a preferência do consumidor em termos de textura. Dois opostos agradam. Alimentos crocantes e aerados costumam provocar sensações positivas.’’


Receitinha de Ferran Adrià

Baguete com abacate e anchovas

Ingredientes: 2 baguetes pequenas, 2 abacates, 8 anchovas, 2 cebolinhas tenras, 3 tomates semimaduros, 4 colheres de azeite de oliva com azeitonas pretas.

Modo de fazer: corte o abacate na metade, tire o caroço e amasse a polpa até obter uma textura cremosa. Unte o pão aberto ao meio com o abacate. Corte as cebolinhas em rodelas com muito cuidado e retire as sementes dos tomates. Coloque a cebolinha, o tomate, as anchovas sobre o pão com abacate. Tempere com azeite.

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