Carré Suíno
Ingredientes/carré: 300 gramas de carré suíno, 1 xícara de chá de vinho branco, sal e pimenta branca a gosto. Farofa crocante: 2 colheres de sopa de batata palha, 1 colher de sopa de avelã, 1 colher de sopa de nozes pecan, 2 colheres de sopa de bacon picado, 1 colher de sopa de amêndoas, 1 pitada de sal, cheiro-verde. Decoração: 1 unidade carambola, 5 unidades castanhas portuguesas, fios de ovos, cerejas.
Preparo: tempere o carré com o sal, a pimenta e o vinho branco. Deixe descansar por 2 horas e asse em forno médio. Farofa: frite o bacon até dourar. Reserve. Triture os outros ingredientes e passe na frigideira rapidamente. Decoração: cozinhe as castanhas. Faça uma calda de açúcar e passe as carambolas e as castanhas nessa calda. (Chef Luiz Domingues/Buffet Nani Carvalho Gastronomia)

Milho Verde com Queijo Cremoso
Ingredientes: 1 e 1/2 kg de milho verde em grãos já cozido, 1/2 xícara de manteiga, 200g de queijo cremoso.
Preparo: misture o milho verde com a manteiga e queijo cremoso numa panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Sirva quente. (Nutricionista Licínia de Campos)

Bacalhau à Extremadura
Ingredientes: 200 gramas de bacalhau, 200 gramas de batata bolinha, 100 gramas de nozes pecan, 1 vidro de caviar preto (opcional), azeite de oliva, óleo de soja, cheiro-verde, sal.
Preparo: dessalgar o bacalhau por 36 horas, cozinhá-lo rapidamente e reservar. Na mesma água do bacalhau aferventar as batatas. Em uma frigideira colocar o óleo para aquecer e dourar o bacalhau, retirar e deixar em um local aquecido. Em seguida dourar as batatas no mesmo óleo. Picar o cheiro-verde e fritar levemente no azeite de oliva com sal. Colocar as batatas, o bacalhau e regar com o azeite e o cheiro-verde, decorar com o caviar e as nozes. (Chef Luiz Domingues/Buffet Nani Carvalho Gastronomia)

Arroz com Limão
Ingredientes: 750ml de água, 500g de arroz, 2 colheres (chá) de sal, 1 envelope de açafrão em pó, 1 colher (chá) de cúrcuma, 3 cravos-da-Índia, suco de casca ralada de 1 limão Taiti e de 1 limão siciliano.
Preparo: em uma panela com água junte o arroz, o sal, o açafrão, a cúrcuma e os cravos. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe a chama e cozinhe com a panela semitampada até o arroz ficar macio. Junte o suco de limão e misture. Retire os cravos e decore com a casca de limão.

Mignon Recheado com Tomate Seco e Castanhas
Ingredientes: 6 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas, 1/2 xícara de castanhas-do-Pará ou pinholes, picadas, 1/2 xícara de cebolinha verde (parte branca somente), 2 dentes de alho esmagados, 2/3 xícara de tomates secos em conserva picados, 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca, 1/2 xícara de salsa fresca picada, sal e pimenta do reino, 1 e 1/2 kg de filé mignon em uma peça.
Preparo: pré-aqueça o forno a 220 graus. Aqueça 3 colheres de azeite numa frigideira em fogo médio. Junte as castanhas e cozinhe até dourarem. Retire com escumadeira e escorra em papel absorvente. Na mesma frigideira, refogue as cebolinhas verdes até ficarem macias. Misture o alho e os tomates secos e refogue mais 2 minutos. Retire do fogo e misture as castanhas, a farinha de rosca e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Fatie o filé mignon no comprimento, cerca de 2/3 da espessura da carne, formando um bolso. Espalhe o recheio no bolso. Tempere a carne com sal e pimenta do reino externamente. Amarre com barbante para segurar o recheio e coloque na assadeira. Regue a carne com o restante do azeite de oliva. Asse em forno pré-aquecido por 15/30 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.(Nutricionista Licínia de Campos/Serviço de Informação da Carne/www.sic.org.br)

Arroz com cogumelos
Ingredientes: 2 colheres (chá) de manteiga, 6 cogumelos frescos picados, 1 dente de alho esmagado, 1 cebolinha verde bem picada, 2 xícaras de caldo de carne, 1 xícara de arroz cru, 1/2 colher (chá) de salsa fresca picada, sal e pimenta do reino.
Preparo: derreta a manteiga em fogo médio e refogue os cogumelos, alho e cebolinha verde, até que os primeiros fiquem cozidos e todo o líquido tenha evaporado. Junte o caldo e o arroz. Tempere com salsa, sal e pimenta. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fervura lenta por 20 minutos. (Nutricionista Licínia de Campos)

mockup