Fácil! No inverno, as sopas são infalíveis. Um dos pratos mais antigos registrados pela gastronomia, a sopa é versátil e comporta os mais variados ingredientes e preparos. Os principais tipos são os consomês e as sopas espessas. Os primeiros são caldos de legumes ou de carne com a adição de ervas aromáticas como salsinha, coentro ou alho-poró, geralmente servidos como entrada. As sopas espessas são caldos enriquecidos com leguminosas como ervilhas, lentilhas ou cereais e derivados, como trigo, farinha de milho ou macarrão. Podem ser também engrossados com ingredientes como ovos, creme de leite ou leite de coco. Aí ganham o nome de sopas-creme ou veloutés.
Para dar um charme a mais, capriche na apresentação, servindo-a em louças bonitas ou em um pão italiano. Vai ser impossível resistir! Para ajudar a manter a silhueta sem perder o sabor, selecionamos receitas com ingredientes leves e saudáveis, como carnes magras e vegetais.




Sopa de Cenoura e Tomate
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco Sococo, 500g de tomates tipo italiano cortados em quatro, 1 cenoura cortada, 1 cebola média cortada, 1 alho-poró pequeno cortado, 2 cubos de caldo de galinha, 750 ml de água, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 dente de alho, louro e tomilho (opcional), manjericão fresco, sal.
Preparo: refogar o tomate, a cenoura, a cebola, o alho-poró, e o alho na manteiga. Acrescente os temperos e o caldo de galinha dissolvido na água. Deixe cozinhar até a cenoura ficar bem macia. Retire os temperos, passe no liquidificador e coe. Acrescente o leite de coco e verifique o sal. Sirva quente ou gelada, enfeitada com folhas de manjericão. (4 a 6 porções).




Sopa de Frango
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 200 ml de água, 300g de filé de frango cortados em cubo, Sal e pimenta do reino a gosto, 1 cebola cortada em fatias bem finas, 1 pedaço de gengibre ralado ou em pó, 1 dente de alho picado, 2 colheres de sopa de óleo, 3 tomates médios sem pele e sem semente, 1 talo de salsão, salsa cortada bem miudinha.
Preparo: tempere o filé de frango com sal e pimenta do reino. Deixe repousar. Numa panela aqueça o óleo, acrescente o gengibre, o alho e deixe refogar em fogo médio por um minuto, mexendo sempre. Adicione a cebola, salsão e o filé de frango. Junte o leite de coco, a água e o tomate, deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Acrescente a salsa e sirva bem quente. (4 porções)

Sopa Rosada
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 1/2 kg de abóbora moranga, 200g de queijo do tipo Minas em cubos, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 50g de manteiga, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1 litro de água, 1 colher de café de açúcar, sal.
Preparo: tire a casca da abóbora, corte em cubos pequenos e leve ao fogo com a água, o sal e o açúcar, sem deixar cozinhar muito. Quando estiver no ponto reserve quatro copos de caldo. Se o mesmo não for suficiente, complete com água. Refogue a cebola e o alho na manteiga e acrescente o caldo reservado. Deixe ferver, adicione o leite de coco Sococo com o amido de milho dissolvido e mexa até ferver. Acrescente os cubos de abóbora, o queijo, e a salsa. Desligue o fogo e sirva imediatamente. 4 porções

Sopa de Milho Verde
Ingredientes: 1 garrafinha de 200ml de leite de coco, 2 latas de milho verde, 3 dentes de alho, 1 cebola média picada, 1 colher de sopa de bacon picado, 2 gemas cruas, sem pele (retirar a pele como se desse um beliscão na gema).
Preparo: frite o bacon com a cebola picada e o alho. Neste mesmo tempero, refogue o milho, reservando a água da lata. Bata no liquidificador o refogado, com a água do milho, as gemas e o leite de coco. Passe na peneira. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Sirva com torradas na manteiga. (6 porções). Mais receitas no www.sococo.com.br


Segredos dos chefs

Patrick Ferry, do P. Verger - O chef revela seu truque para deixar a sopa suave e com mais brilho. ''Coloque um pedaço de manteiga e misture na hora. Depois, não ferva mais, para que o caldo fique consistente.'' Outra dica de Patrick é misturar creme de leite sempre que fizer sopa com feijão, lentilha e batata.

Geraldo Rodrigues, do Freddy - Há 35 anos, o cozinheiro aprendeu com um cliente que o sabor da cebola fica mais acentuado quando ela é cortada em rodelas, e não picada. ''Ele me chamou na mesa e me contou. De fato, funciona. Desde então, só as corto em forma de meia-lua.''

Erick Jacquin, do La Brasserie - O chef explica que a cebola encontrada no Brasil é mais doce do que a francesa. ''Para tirar a doçura, adiciono um pouco de vinho branco na hora de refogá-la.'' Jacquin revela outro segredo para fazer a tradicional sopa de cebola francesa: ''Cozinhar lentamente, em fogo baixo.''

Dinah Doctors, do Tanger - Para preparar a sopa marroquina Harira, Dinah usa diversos ingredientes: grão-de-bico, lentilha, arroz, cebola, cenoura, salsão, tomate e carne. O segredo de Dinah está na hora de servir: ''Leve à mesa um limão cortado em gomos e esprema seu suco na sopa na hora de tomar. Ele realça o sabor dos legumes''. (Agência Estado

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