Temperando o chocolate
Temperar o chocolate é um termo técnico que significa aquecê-lo em banho-maria ou no microondas na potência média e esfriá-lo em seguida sem choques bruscos para usá-lo em banho ou moldagem. Ao retirar o chocolate derretido do banho-maria ou do microondas, coloque a vasilha em outra contendo água fria e mexa com uma espátula para que o resfriamento seja homogêneo. Nunca use gelo ou geladeira para acelerar o resfriamento, que precisa ser lento. Continue mexendo e testando a temperatura da massa no lábio ou no pulso. Para ter certeza, banhe a ponta de uma faca e deixe-a 2 minutos na geladeira. Um chocolate brilhante e sem manchas indica a temperatura certa. Caso o chocolate comece endurecer nas beiradas da tigela durante seu manuseio, aqueça-o por cerca de 30 segundos no micro ou em banho-maria até que volte a ficar fluido.

Bombom Happy End
Ingredientes: 250 g de cobertura de Chocolate Branco Garoto, picado, 6 colheres de sopa de creme de leite fresco, 1 xícara de chá de nozes picadas, 1/2 xícara de chá de biscoito tipo maisena esmigalhado, 1 xícara de café de licor de menta, 600 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, picado para banhar.
Modo de fazer: leve o chocolate branco e o creme de leite ao banho-maria ou microondas, mexendo até derreter totalmente. Retire do fogo e acrescente as nozes, o biscoito e o licor. Leve à geladeira por 1 hora para adquirir consistência. Corte um pedaço de papel-alumínio (30x30cm) e despeje sobre ele metade da massa. Enrole como salaminho e leve à geladeira por cerca de 3 horas. Repita a operação com a outra metade do recheio. A seguir desembrulhe o salaminho, corte em fatias de cerca de 0,5 cm e deixe tomar a temperatura ambiente. Para banhar, derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite e banhe as fatias com o auxílio de um garfo especial (à venda nas lojas que comercializam chocolate de uso culinário).

Bombom Nougat
Ingredientes: 3 torrones de amendoim, amêndoas ou frutas cristalizadas, 300 g de cobertura de chocolate ao leite.
Modo de fazer: derreta e tempere a cobertura de chocolate e banhe os pedaços de torrone. Coloque-os sobre uma superfície forrada de papel-alumínio e espere secar. Para decorar, frise a superfície com um garfo.

Bombom Mousse
Ingredientes: 150 g de cobertura de chocolate meio amargo picado, 3 ovos, 550 g de cobertura de chocolate ao leite.
Modo de fazer a mousse: derreta a cobertura de chocolate em banho-maria, mexendo com uma espátula. Bata as claras em neve e reserve. Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o chocolate em fio. Retire da tigela e misture delicadamente as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas, para ficar firme.Para moldar: derreta e tempere o chocolate cobertura ao leite, molde a mousse em bolinhas e banhe os bombons no chocolate temperado. Desenforme-os e guarde-os em lugar fresco e arejado. Devido à composição da mousse, esses bombons só se conservam por três dias.
Bombom Crocante
Ingredientes: 500 g de cobertura de chocolate ao leite, picado, 2 xícaras de chá de flocos de arroz ou amendoim torrado.
Modo de fazer: derreta e tempere a cobertura de chocolate. Acrescente os flocos de arroz e misture bem. Coloque pequenas porções em forminhas aluminizadas, com o auxílio de uma colher de chá. Leve à geladeira por 6 a 7 minutos, para acelerar o processo. Sirva-os na própria forminha ou desembrulhados. Essa é uma boa alternativa para se aproveitar as sobrinhas de chocolate que ficam na tigela após o banho ou sobras da moldagem dos bombons.
Fonte: ‘‘Bombons sem Mistérios’’, publicação da Chocolates Garoto.

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