Salada Caprese com Pesto de Rúcula

Ingredientes: 2 tomates caquis firmes, 12 folhas de rúcula, 200 g de mozzarella de búfala, 8 folhas de manjericão, 70 ml de azeite extra-virgem, sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Modo de fazer: corte o tomate em 8 fatias uniformes, bata a rúcula no liquidificador com o azeite, o sal e a pimenta e corte a mozzarela em 8 fatias. Disponha o pesto de rúcula no prato e coloque sobre ele 2 rodelas de tomates, a mozzarella de búfala e a folha de manjericão. Regue com um pouco de azeite, tempere a gosto e sirva.

Paillard de Mignon Recheado

Ingredientes: 600 g de filé mignon, 200 g de mozzarella de búfala, 1/2 maço de agrião, 200 ml de creme de leite fresco, 100 g de manteiga, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: corte o filé em 4 pedaços, bata-os até que adquiram formato redondo de aproximadamente 15 cm e tempere com sal e pimenta. Recheie com mozzarella, feche-os nas extremidades com um palito de dente. Doure-os em manteiga dos 2 lados. Enquanto isso, bata no liquidificador as folhas de agrião com o creme de leite e tempere. Coloque o creme de agrião no prato, retire os palitos e disponha os filés sobre o creme.

Pizza de Presunto e Mozzarella

Ingredientes: 1 disco de massa de pizza, 2 tomates crus, sem tampa e maduros, batidos no liquidificador já temperados, 100 g de presunto cru, 140 de mozzarella de búfala, orégano fresco.
Modo de fazer: disponha sobre a massa o purê de tomates, o presunto cru cortados em lâminas finas e a mozzarella cortada em pedaços. Salpique orégano fresco por cima e leve ao forno alto previamente aquecido por 20 minutos. Sirva com azeite extra-virgem.

Ravióli com Molho de Tomate

Ingredientes: 7 ovos, 1 kg de farinha de trigo, 200 g de mozzarella, 8 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 dente de alho, 700 ml de azeite de oliva, 50 g de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: incorpore os 7 ovos à farinha de trigo. Sove bem, até que a massa fique lisa e elástica. Divida em 4 pedaços e vá abrindo aos poucos com o auxílio de um rolo de macarrão até que fique bem fina. Recheie com mozzarella de búfala, feche os raviólis e dê a forma desejada usando o cortador de massa. Cozinhe a massa em água fervente e salgada. Enquanto isso. aqueça o azeite numa frigideira, coloque o tomate, o alho cortado em pedaços finos e tempere. Mexa por 2 a 3 minutos. Escorra a massa, disponha os raviólis nos pratos, acrescente o molho e salpique com queijo parmesão ralado.

Peito de Frango com Mozzarella

Ingredientes: 4 filés de peito de frango, 100 g de cogumelos shitaki picados, 150 g de mozzarella em cubos pequenos, 1 galho de alecrim, 100 ml de vinho branco seco, 100 gramas de manteiga, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer: faça um corte por cima dos filés previamente temperados sem chegar ao final, afaste e recheie com os cogumelos, a mozzarella e o alecrim. Doure-os na manteiga de ambos os lados e, em seguida, adicione o vinho. Deixe ferver por alguns minutos e sirva com legumes na manteiga.

Risoto de Mozzarella e Aspargos

Ingredientes: 1 litro de caldo de frango, 300 g de arroz árboreo, 200 ml de vinho branco seco, 1/2 cebola ralada, 50 g de manteiga, 150 g de mozzarella de búfala em cubos, 12 aspargos frescos cozidos e cortados em 3 pedaços.
Modo de fazer: derreta a manteiga em fogo médio, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte o arroz, mexa com colher de pau e acrescente vinho. Continue mexendo, acrescentando o caldo aos poucos até que o arroz esteja al dente. Junte a mozzarella e os aspargos, guardando suas cabeças para decorar os pratos. Verifique o sal e a pimenta e sirva.

Serviço: os pratos foram elaborados pelo chef Hamilton Mello Jr. Estas e outras receitas estão no site da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos (ABCB): www.bufalo.com.br

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