Boas entradas



Atice o paladar e abra caminho para outros pratos com entradas criativas

Fotos: reprodução

Crostini - Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, 12 fatias de pão italiano com 1 cm de espessura, 100 g de tomate picado, 1 colher (sopa) de alcaparra picada, 100 g de azeitona preta cortada em fatias, 1 dente de alho bem picado, 1 colher (sopa) de orégano picado, 1 pimentão amarelo médio, sem sementes, bem picado, 2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto, 1 colher (chá) de açúcar, folhas de manjericão para enfeitar. Modo de fazer: preaqueça o forno. Use 3 colheres do azeite de oliva para pincelar as fatias de pão. Polvilhe-as com sal e arranje-as numa assadeira. Asse até ficarem douradas e crocantes. Enquanto isso aqueça o restante do azeite numa frigideira. Acrescente o tomate, a alcaparra, a azeitona, o alho, o orégano, o pimentão, o vinagre e o açúcar e cozinhe em fogo brando por 7 minutos, mexendo sempre. Espalhe a mistura sobre os crostini e enfeite com manjericão.


Salmão Marinado - Ingredientes: 200 g de salmão sem pele, suco de 1 limão, 6 colheres (sopa) de iogurte, 2 colheres (chá) de molho de raiz-forte, meia colher (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de endro picado, folhas de alface para enfeitar, pão preto em fatias finas com manteiga para servir. Modo de fazer: corte o salmão em fatias bem finas. Coloque-o numa travessa rasa e salpique com o suco de limão. Deixe marinando por uns 20 minutos. À parte faça o molho com o iogurte, a raiz-forte, o açúcar e o endro. Arranje as fatias de salmão em pratos individuais, com folhas de alface e o molho de endro. Sirva com pão preto com manteiga.


Sopa de Abóbora com Gorgonzola - Ingredientes: 1 moranga de 750 g, 750 ml de leite integral, meia colher (chá) de sal, meia colher (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola média cortada em fatias bem finas, 2 dentes de alho esmagados, 100 g de bacon cortado em pedaços pequenos, 2 colheres (sopa) de orégano, 2 folhas de louro, 125 g de gorgonzola ralado, sal e pimenta-do-reino. Coloque a moranga sem as sementes numa panela grande junto com o leite e o sal e cozinhe em fogo médio. Enquanto isso aqueça o azeite numa frigideira e refogue o alho, a cebola e o bacon até ficarem cozidos, mas não dourados. Acrescente o refogado à abóbora e junte o orégano e as folhas de louro. Tampe e cozinhe até que o miolo da abóbora amoleça. Retire as folhas de louro e ponha tudo no processador, menos a casca. Adicione o gorgonzola e bata até ficar uma mistura bem lisa. Leve à mesa na casca da moranga.


Fígado com Molho de Vermute - Ingredientes: 4 colheres (sopa) de manteiga, 250 g de fígado de frango bem limpo e cortado em fatias grossas, sal e pimenta-do-reino, 3/4 de xícara (chá) de vermute branco seco, 8 fatias finas de pão baguete, 2 colheres (chá) de salsa picada, raminhos de salsa para decorar. Modo de fazer: aqueça a manteiga numa frigideira pesada, até começar a dourar. Acrescente o fígado e tempere a gosto com sal e pimenta. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 1 a 2 minutos, até os pedaços ficarem dourados por fora e ainda rosados por dentro. Retire da panela e mantenha o fígado aquecido. Coloque o vermute na frigideira e aqueça, raspando qualquer sedimento deixado pelo fígado. Ferva até o líquido diminuir pela metade. À parte, torre as fatias de pão até dourarem levemente. Sirva o fígado sobre as torradas. Com uma colher, derrame por cima o molho, salpique com salsa picada e enfeite com raminhos de salsa.


Aspargos Empanados - Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 e meia xícara (chá) de água gelada, 1 gema grande, óleo vegetal suficiente para fritar, 200 g de aspargos. Molho: 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de açúcar, 1/2 colher (chá) de molho de pimenta forte, cebolinha picada para decorar. Modo de fazer: coloque a farinha, o sal, a água e a gema numa tigela e bata até ficarem bem incorporados. Aqueça bastante óleo vegetal numa frigideira funda até um cubo de pão ficar dourado em 30 segundos. Segure os aspargos pelas pontas crespas, mergulhe-os um a um na massa e frite-os até a massa ficar dourada. Retire-os do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Misture todos os ingredientes do molho. Divida o molho em 4 tigelinhas e coloque cada uma no centro de pratos individuais. Arrume os aspargos aos redor. Salpique o molho com cebolinha picada. Fonte: ‘‘100 mil Cardápios Rápidos’’, de Malcom Hillier, Editora Nova Cultural, Livraria Bom Livro.

Salada Tailandesa de Manga - Ingredientes: casca fina e suco de um limão-taiti, 2 colheres (sopa) de caldo coado de peixe, 2 colheres (chá) de açúcar, 2 dentes de alho esmagados, 2 pimentas verdes, sem sementes e bem picadas, 2 mangas cortadas em palitos, 2 cenouras cortadas em palitos, 1 raminho de hortelã para enfeitar. Modo de fazer: corte a casca do limão em tirinhas. Reserve. Ponha o suco do limão, o caldo de peixe, o açúcar, o alho e a pimenta numa tigela e misture até o açúcar dissolver. Reserve. Coloque a manga e os vegetais numa tigela e tempere com o caldo reservado. Salpique com as tirinhas de limão e enfeite com raminho de hortelã.

mockup