Salada de Camarão

Ingredientes: meio quilo de camarões médios com a cauda, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de azeite, 1 xícara (chá) de maionese Hellmann's, 2 colheres (sopa) de conhaque, 4 colheres (sopa) de suco de laranja, 2 endívias separadas em folhas, lavadas e escorridas, 1 alho-poró cortado em rodelas finas, 6 rabanetes cortados em rodelas. Para decorar: 1 cenoura ralada no ralo grosso, tiras de alho-poró (a parte verde), 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado.
Preparo: tempere os camarões com o suco de limão e o sal. Deixe no tempero por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o camarão por 3 minutos. Reserve. Em uma tigela, misture a maionese, o conhaque, o suco de laranja, os camarões reservados, o alho-poró e os rabanetes. Coloque as folhas de endívia em uma saladeira e distribua a mistura de maionese e camarão dentro de cada uma delas. Decore com a cenoura, o alho-poró e o cheiro-verde. Sirva em seguida. Variação: adicione à salada 1 xícara (chá) de erva-doce picada. Substitua a endívia por acelga.


Suflê de Siri

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de margarina Becel culinária, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados, 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 150 g de carne de siri desfiada, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 5 colheres (sopa) de Maizena, 1 xícara e meia (chá) de leite desnatado, 3 claras.
Preparo: unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve. Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos. Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva a Maizena no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média. Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima. Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.


Salada de Filé de Pescada

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, 500 g de filés de pescada limpa, 1 colher (chá) de sal, 1 sachê de Tempera Mais Arisco Ervas e Limão, 1 maço pequeno de alface crespa cortada em tiras. Molho: meia xícara (chá) de azeite extra-virgem, meio pimentão verde pequeno picado, 1 tomate grande, sem sementes, picado, 1 salsão pequeno picado, 1 sachê de Tempera Mais Ervas e Limão.
Preparo: em uma frigideira, aqueça o azeite e frite o peixe até ficar macio. Retire do fogo, adicione o sal e o tempero de ervas e limão. Desfie o peixe ligeiramente com um garfo. Reserve. Molho: em uma tigela, misture o azeite extra-virgem, o pimentão, o tomate, o salsão e o tempero de ervas e limão. Arrume a alface em um prato, coloque o peixe no centro e despeje uma parte do molho. Coloque o restante do molho em uma molheira e sirva, acompanhando a salada. Se preferir, utilize outro peixe para o preparo. Dica: coloque o refogado de peixe na geladeira por 10 minutos, antes de montar a salada.

Peixe Assado

Ingredientes: meio quilo de peixe em filés (badejo, robalo, pescada, merluza), 1 colher (chá) de tempero caseiro Arisco Ervas, 3 colheres (sopa) de vinho branco seco, 1 xícara (chá) de cogumelos cortados em fatias, 3 colheres (sopa) de farinha de rosca, 4 colheres (sopa) de azeite.
Preparo: em uma tigela, tempere o peixe com o tempero de ervas e o vinho. Deixe tomar gosto por 5 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média. Unte uma forma refratária pequena e espalhe a metade dos cogumelos no fundo. Sobre eles, coloque os filés, lado a lado, e cubra com os cogumelos restantes. Polvilhe a farinha de rosca e regue com o azeite extra-virgem. Leve ao forno por 20 minutos. Variação: para um sabor mais requintado, experimente acrescentar à farinha de rosca 2 colheres (sopa) de amêndoas ou castanhas-do-pará cortadas em lascas.


Farofa de Banana

Ingredientes: 2 xícaras e meia (chá) de farinha de mandioca torrada, 2 sachês de Tempera mais Arisco Legumes, Verduras e Arroz, meia xícara (chá) de azeite extra-virgem, 1 cebola média ralada, 3 bananas-nanicas cortadas em rodelas grossas, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.
Preparo: em uma tigela grande, misture a farinha de mandioca e o tempero Arisco. Reserve. Em uma panela média, aqueça em fogo médio o azeite e doure a cebola. Junte as bananas e refogue por mais 2 minutos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca temperada reservada e a cebolinha e misture. Variação: adicione meia xícara (chá) de castanha de caju picada. Dica: refogue a banana apenas para amolecer, sem deixar desmanchar. Não utilize banana muito madura.


Tarte Sucrée

Ingredientes massa:300 g de farinha de trigo, 150 g de manteiga, 100 g açúcar, 3 gemas de ovo, 1 limão, sal. Recheio: 1 copo de rum, 100g de macarrão argolinha, 500ml de leite, 100g de açúcar, 1 fava de baunilha, 1 rama de canela, 2 gemas de ovo, sal. Calda: 450g chocolate meio amargo, 60ml cointreau.
Preparo:usar forminhas de tartelettes do formato que convier, aqui usamos redondas de aproximadamente 6 cm (diâmetro) por 2,5 cm (altura). Num recipiente coloque a farinha, faça um buraco no meio e junte a manteiga na temperatura ambiente (em cubinhos), o açúcar, as gemas, as raspas de limão e uma pitada de sal. Trabalhe a massa até ficar homogênea e lisa. Deixe repousar em local fresco. Em água fervente, ligeiramente doce, escalde o macarrão e escorra. Leve o leite, o açúcar, a baunilha e a canela para ferver, por 25 minutos. Junte o macarrão argolinha e cozinhe até o ponto ideal (um pouco mais cozido do que o preparo salgado), não devendo ficar muito seco neste instante. Desligue o fogo e retire a canela, resfrie o macarrão, junte as gemas, sempre misturando. Forre o fundo das forminhas untadas com a massa, distribua o macarrão sobre a massa nivelando bem. Asse as crostatas em forno a 160 graus, por cerca de 25 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, lentamente, acrescente o licor, reserve em temperatura ambiente. Sirva uma pequena porção da calda em volta de crostata. Polvilhe com canela e sirva. (Receita do chef Celso Freire)

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