Mais um Natal se aproxima e já começam os preparativos para a grande ceia. Mas o que fazer para inovar? Levando-se em conta a alta temperatura desta época e a grande preocupação de se manter a forma para o verão, uma comida mais leve e menos gordurosa é sempre a melhor opção. É aqui que entra o bacalhau da Noruega, um produto que reúne todos os benefícios da carne branca, não engorda quanto outras carnes e possibilita deliciosas receitas.







Fotos: divulgação














Ingredientes: 1,5 kg de bacalhau da Noruega, 1 kg de batatas do tipo seca, boa para fritura, 1 ramo de salsa, pimenta-do-reino moída na hora, 2 claras, azeite de oliva, óleo de soja para fritura.
Modo de fazer: desfie o bacalhau com as mãos. Cozinhe as batatas, amasse-as e misture-as ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescente a salsa picada, a pimenta, as claras batidas em neve e misture tudo. Unte as mãos com o azeite e enrole os bolinhos. Frite em óleo abundante e bem quente.

















Bacalhau com Castanhas
Ingredientes: 4 postas altas de bacalhau (devem ficar previamente de molho no leite), 2 dentes de alho, 1 kg de castanhas, 200ml de azeite, 500 g de batatas pequenas, sal e pimenta, 1 colher de chá de erva-doce, 1 raminho de salsa, azeitonas pretas.
Ingredientes: ferva as castanhas em água temperada com sal e erva-doce e depois escorra. Ferva também as batatas. Coloque as postas de bacalhau dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que estiveram de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas. Regue com um pouco do leite em que o bacalhau esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com azeitonas e o raminho de salsa.












Bacalhau Gratinado
Ingredientes: 1 posta de bacalhau tipo Cod de meio kg aproximadamente, 1 pimentão vermelho sem pele, 100 g de azeitonas pretas, batatas inglesas cortadas em noisettes (com o lado menor do cortador), farinha de rosca e manteiga para gratinar. Salsa bem picadinha para salpicar sobre as batatas, azeite de oliva.
Modo de fazer: deixe o bacalhau de molho durante 24 horas em água fria, trocando-a de tempo em tempo. Escorra. Ferva o tempo suficiente para que fique macio, sem desmanchar. Escorra. Acerte a posta que vai ser utilizada, eliminando eventuais espinhas e peles. Abra as fibras da carne, na superfície, acompanhando o desenho natural delas, levantando-as ligeiramente nas bordas. Unte-as com pincel, passando mel e claras, só para dar aderência à farinha de rosca que será salpicada nas bordas e laterais. Espalhe pequenos pedaços de manteiga em toda a superfície (com pincel ou em pedacinhos). Leve ao forno para dourar. Para servir, monte sobre rodelas de pimentão. doure as batatas na manteiga, rapidamente. Espalhe em torno do bacalhau, enfeitando com azeitonas a gosto. Salpique com a salsa picadinha e sirva.

















Bacalhau à Calabrese
Ingredientes: 800 g de bacalhau em postas, 800 g de batatas, 100 gramas de azeitonas pretas, 100 ml de azeite de oliva, 1 cebola grande, 1 molho de salsa, 2 tomates grandes (para molho), manjericão, sal e pimenta.
Modo de fazer: dessalgue o bacalhau e reserve. Refogue a cebola picada e a salsa triturada com o azeite em uma caçarola (de preferência de barro). Junte os tomates picados sem pele e sem sementes. Quando o molho estiver um pouco mais encorpado, junte uma concha de água quente e continue a cozinhar em fogo baixo. Corte o bacalhau em pedaços não muito pequenos. Arrume os pedaços de bacalhau na caçarola junto com o molho de tomate, acrescentando também as batatas, cortadas em rodelas de cerca de meio cm, e algumas folhas de manjericão fresco. Pouco antes de as batatas estarem cozidas, acrescente as azeitonas (sem os caroços), uma pitada de pimenta e sal a gosto. Termine de cozinhar as batatas e o bacalhau e sirva.
Fonte: Conselho Norueguês da Pesca

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