Bacalhau do Porto
Ingredientes: 400g de bacalhau em postas, 300ml de leite, 100g de farinha de trigo, 100g de farinha de rosca, 500g de mandioquinha salsa, 500g de brócolis, 1 colher e meia (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de creme de leite, meia xícara (chá) de leite, 1 dente de alho, sal, noz-moscada, salsinha picada.
Preparo: empane as postas de bacalhau em farinha de trigo, ovo, e farinha de rosca, nessa ordem. Frite com bastante óleo em imersão e reserve. Purê: cozinhe a mandioquinha salsa com pouco sal e passe no espremedor de batatas. Coloque em uma panela e acrescente uma colher de manteiga, 3 colheres de creme de leite e meia xícara de leite. Rale uma pitada de nóz moscada a gosto. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre. Corrija o sal se necessário e acrescente salsinha picada a gosto. Brócolis: limpe o brócolis e dê um choque de água fervente com sal. Frite em uma panela um dente de alho picado com meia colher de manteiga e salteie o brócolis nela. Montagem: coloque em uma travessa o purê, acomode o bacalhau em cima do mesmo, enfeite com o brócolis e azeitonas portuguesas. Sirva com arroz branco.


Bacalhau do Villa
Ingredientes: 450g de bacalhau em postas, 250ml de azeite, 250g de batata, 100g de brócolis, 1 ovo, 8 azeitonas portuguesas, palmito.
Preparo: dessalgue o bacalhau por 3 dias trocando a água de 6 em 6 horas. Deixe imerso em azeite por 24 horas. Em seguida, leve ao fogo baixo o azeite com o bacalhau sem deixar ferver, por aproximadamente 40 minutos. Cozinhe as batatas no forno. Brócolis: dê um choque de água fervete com sal. Frite em uma panela um dente de alho picado com meia colher de manteiga e salteie o brócolis nela. Montagem: coloque a posta de bacalhau no centro do prato e acrescente o palmito sauté, o ovo cozido, o brócolis, as batatas ao forno e azeitonas portuguesas. Regue com azeite português e sirva.


Mousse de bacalhau
Ingredientes: 400g de bacalhau, 5 dentes de alho, 100g de cebola, 20ml de azeite, 200g de creme de leite fresco, 100g de azeitonas pretas, 1 folha de louro, sal, pimenta, cebolinha, salsinha.
Preparo: salteie o bacalhau em azeite com a folha de louro, a cebola e o alho. Adicione um pouco de creme de leite e cozinhe. Triture o bacalhau e acrescente pimenta, cebolinha e salsinha a gosto. Ajuste com o restante do creme de leite batido em chantily. Deixe em geladeira. Sirva com azeitonas pretas.


Sardinha com Ervas
Ingredientes: 1,2kg de sardinhas frescas, 200ml de vinagre de vinho branco, 300 ml de vinho branco, 300ml de azeite português, salsa picada, 20g de pimenta dedo de moça, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, sal.
Preparo: elimine as cabeças, vísceras e espinhas das sardinhas e corte-as em filés. Lave-as em água corrente e seque com um pano. Leve à fervura o vinagre, o louro, o tomiho e o vinho. Mergulhe os filés aos poucos e cozinhe por dois minutos. Retire e disponha sobre papel-toalha para secar e esfriar. Coloque sal a gosto. Depois de frias, disponha as sardinhas em vidros, salpicando salsa e espalhando as pimentas em rodelas. Complete com azeite e deixe repousar por 15 dias em geladeira.

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